Het gefluister van smaak aan de oevers van de Maas

In Profondeville, tussen Namen en Dinant, opent Löctave zich als een ademhaling.
Een huis met een discreet charme, hoog gelegen tegenover de Maas, waar de tijd lijkt te vertragen, waar elk wateroppervlak en elke lichtreflectie een andere manier vertelt om van tafelen te genieten. In deze voormalige herenwoning, omgetoverd tot een boutiquehotel, nodigt alles uit tot zachtheid: het groene kleurpalet, de hoge plafonds, de muurschilderingen, het zachte licht dat over de tafels glijdt. Een juweeltje van rust.

Op het tuinniveau bevindt zich het intieme restaurant met zestien zitplaatsen, waar Loïc Thirion een moderne, verfijnde en gevoelige keuken tekent — een keuken naar zijn beeld. Opgeleid in huizen met karakter – waaronder La Pyramide in Vienne en verschillende Belgische toprestaurants – stelt de jonge chef vandaag zijn precisie en instinct ten dienste van de emotie. Zijn keuken zoekt geen effect of spektakel; ze beweegt in stilte, gedragen door rust, vakmanschap en de waarheid van het product.

Bij Löctave is elk gerecht als een zuivere noot:
Rauw gesneden zeebaars met subtiele citrus, kwartelfilet met pompoen, beekridder met beurre monté en waterkers, eend van Maison Burgaud met geroosterde vijg, kazen geselecteerd door Pascal Fauville, of dessert rond gekonfijte pruim. De gerechten volgen elkaar op als een vloeiende partituur, strak maar harmonieus, waar alles precies klopt. De natuur speelt de hoofdrol, het seizoen bepaalt het ritme, het vuur geeft diepgang.

De chef koos eenvoud als kompas. Zijn ambitie is niet te verleiden, maar te overtuigen – door evenwicht, coherentie, en die zeldzame indruk dat elke hap iets echts vertelt. Het brood komt warm, de saus fluistert maar is vol van smaak, de wijn vindt het juiste woord.
De combinaties, met of zonder alcohol, volgen dezelfde logica: een dialoog tussen karakter en ingetogenheid.

In de zaal draagt Faiçal Rhayou, voormalig van Chalet de la Forêt, dezelfde elegantie en toewijding. Zijn service weerspiegelt de geest van het huis: aandachtig, welwillend, en met een kostbare discretie.
Hier spreekt men zacht, men laat ruimte voor gesprek en contemplatie.

Löctave is geen tafereel van pracht, maar een huis van emotie — een plek waar smaak niet enkel techniek is, maar een kwestie van ziel.
Een prachtige ontdekking, gedragen door precisie, sereniteit en menselijke warmte, die een zachte en blijvende indruk nalaat.