La gastronomie française perd l’une de ses figures les plus marquantes. Bertrand Grébaut, chef et cofondateur de Septime à Paris, est décédé dans la nuit du 2 au 3 juillet, à l’âge de 44 ans, des suites d’une longue maladie.
Formé chez Alain Passard après un passage remarqué à Ferrandi, Bertrand Grébaut aura profondément marqué toute une génération de cuisiniers. En ouvrant Septime en 2011 avec son associé Théo Pourriat, il participe à l’émergence d’une nouvelle gastronomie parisienne : plus libre, plus épurée, plus attentive au produit, aux saisons et au vivant. Étoilé par le Guide Michelin dès 2014 et régulièrement classé parmi les meilleurs restaurants du monde, Septime est devenu une référence internationale.
Précurseur d’une cuisine végétale, locale et responsable, défenseur des vins naturels et d’une restauration plus respectueuse des équipes comme des producteurs, Bertrand Grébaut aura contribué à redéfinir la manière de penser le restaurant contemporain. Son influence dépasse largement les assiettes qu’il signait ; elle a inspiré toute une génération de chefs, en France comme bien au-delà.
Avec sa disparition, la gastronomie perd un cuisinier visionnaire, exigeant et profondément humain. Son héritage, lui, continuera longtemps d’inspirer celles et ceux qui considèrent la cuisine comme un langage de liberté, de sincérité et de partage.
La Rédac
