De smaak van het goed gemaakte

Na twaalf jaar op hun oorspronkelijke adres zetten Benoît Bertozzi en Lucie Merche een stap opzij. Slechts enkele meters, maar een echte verandering van perspectief. Voortaan gevestigd in een elegante villa aan de rand van de rue de Wiltz, wint de zaak aan licht, ruimte en adem.

De plek opent zich, letterlijk. Open keuken, luchtige volumes, heldere lijnen. Alles lijkt ontworpen om een natuurlijke evolutie te begeleiden. Hier wil niets imponeren. Alles zoekt naar juistheid.

In de keuken zet Benoît Bertozzi deze lijn consequent voort. Een heldere, precieze keuken zonder overbodige effecten, gedragen door een menu in drie of vier gangen met onder meer crudo van zeebaars met venusschelpen, mango en risotto; gekonfijte lamschouder met Taggiasche-olijven, erwtjes op Franse wijze en morieljes; filet van eend met groene asperges, daslook, arancini en piquillo-ketchup; vis van de dag in kruidenkorst met gemberbisque, witte asperges en sinaasappel-sesamvinaigrette; en een citroencrémeux met aardbeien, citroensorbet, mascarpone en amandelbiscuit als afsluiter.

De kaart laat ruimte voor vrijheid.
De voorgerechten zetten meteen de toon. De kroket van gevogelte met tomatentartaar en jus van grijze garnalen brengt een beheerste comfortkeuken. Het crudo van zeebaars met venusschelpen, mango en risotto is frisser, strakker. De foie gras terrine met rode uienconfituur en brioche toont een uitgesproken gourmandise, terwijl de verse pasta met zwarte truffel het product centraal stelt.

Daarna volgen de hoofdgerechten. De Angus entrecote met frieten en klassieke sauzen staat voor pure generositeit. Het eendenfilet met groene asperges, daslook, arancini en piquillo-ketchup brengt een meer hedendaagse toets. De pasta met zomertruffel blijft eenvoudig en doeltreffend, terwijl de hele duif in twee bereidingen met seizoensgarnituren een sterk signatuur van het huis vormt.

De desserts volgen dezelfde lijn: helder, precies, zonder overdaad. Crème brûlée, citroen-aardbei crémeux, Chokotoff-emulsie, chocoladefondant of traditionele dame blanche… afsluiters die naar de essentie gaan, met juistheid.

In de zaal belichaamt Lucie Merche dit evenwicht. Aanwezig, attent, met een service die vloeiend en natuurlijk verloopt. Gastvrijheid die je voelt, zonder zich op te dringen.

Service na service bevestigt de zaak haar identiteit. Een oprechte keuken, een nauwkeurige uitvoering, een plek in harmonie met wat ze brengt.

Hier is de smaak van het goed gemaakte geen slogan.
Het is een manier van werken.

LD · Eating · april 2026