De smaak van dingen die goed gedaan zijn

Na mooie jaren op hun oorspronkelijke locatie hebben Benoît Bertozzi en Lucie Merche een stap opzij gezet. Slechts enkele meters verder, maar met een compleet ander perspectief. Hun zaak is nu gevestigd in een elegante villa aan de rand van de rue de Wiltz en heeft daardoor gewonnen aan licht, ruimte en adem.

De plek opent zich, letterlijk. Een zichtbare keuken, luchtige volumes, heldere lijnen. Alles lijkt ontworpen om een evolutie te begeleiden die vanzelfsprekend is geworden. Hier probeert niets indruk te maken. Alles moet gewoon kloppen.

In de keuken zet Benoît Bertozzi die lijn consequent voort. Een heldere, precieze keuken zonder show, met een menu van drie of vier gangen waarin onder meer ceviche van roodbaars, Iberische ham, chimichurri, aalbessen en meloen, of ei op 64 graden, cantharellen, slakken, biet en paddenstoelenemulsie verschijnen.

Bij de hoofdgerechten vinden we kotelet van speenvarken, boterbonen, sojabonen, octopus, chorizo en aardappel, naast vis van de dag, tandoori-karkasjus, sugarsnaps, courgette, risotto, stracciatella en perzik. Een bord met gerijpte kazen gaat vooraf aan een dessert rond aardbei, basilicum, vanille-ijs en citroengel.

De à-la-cartemenu biedt dan weer meer vrijheid.

De voorgerechten zetten meteen de toon. Kroketten van varkenswang en Iberische ham, piquillosketchup en witloofsalade spelen de kaart van het comfort. Het ei op 64 graden, met cantharellen, slakken, biet en paddenstoelenemulsie, brengt een meer aardse, plantaardige toets. De kreeftenrisotto voegt daar een uitgesproken zilte gourmandise aan toe.

Daarna volgen de hoofdgerechten. De verse pasta met zomertruffel gaat recht naar de essentie, gul en geurig. De hele jonge duif, in twee bereidingen, met seizoensgarnituren, blijft een kenmerkend gerecht van het huis. Tot slot speelt de vis van de dag, met tandoori-karkasjus, sugarsnaps, courgette, risotto, stracciatella en perzik, een frissere en meer eigentijdse partituur.

De desserts volgen dezelfde logica: helder, precies en zonder overdaad. Coupe Colonel, crème brûlée, Chokotoff-emulsie, vanille-ijs en meringue of een klassieke Dame Blanche: stuk voor stuk desserts die teruggaan naar de essentie, met de nodige finesse.

In de zaal belichaamt Lucie Merche datzelfde evenwicht. Aanwezig en attent stuurt ze een vlotte, natuurlijke bediening aan, zonder ooit opdringerig te worden. Gastvrijheid die niet hoeft te pronken, maar die je voelt.

Doorheen de service bevestigt de zaak haar lijn. Een oprechte keuken, een nauwkeurige uitvoering, een plek die volledig in harmonie is met wat ze serveert.

Hier is de smaak van dingen die goed gedaan zijn geen slogan, maar een leidraad.

LD · Eating · augustus 2026