En Marche !

Sommige kronen wegen zwaarder dan andere. Terugkeren naar je geboortestreek is al een hele prestatie, zeker als je een legendarische grootmoeder hebt.​

Als je bovendien bent opgegroeid en gevormd door twee van de grootste chefs ter wereld, verwachten mensen dat je een fenomeen bent voordat ze je als mens of kok zien.​

Marche-en-Famenne heeft zijn Simon terug. Hij komt en gaat om puur plezier te brengen; een keuken zonder ego, maar vol vrijgevigheid, gericht op delen en smaak.​

De keuken van François-Xavier Simon straalt een diepe verbondenheid en sterke identiteit uit, met invloeden van over de hele wereld. Kleine details verrassen en vervoeren je: hier een delicate specerij, daar een perfect gebalanceerde zuurheid. Een briljant bedachte en met passie uitgevoerde keuken, geleid door een jong team dat de persoonlijkheid van de chef weerspiegelt: vol smaak, zonnig van aard, duidelijk, gedurfd en beheerst.​

Hoogtepunten zijn onder andere de varkenspootkroketten met gefermenteerde koolrémoulade en furikake, en de paté van kalfszwezerik, foie gras, Colonnata spek, eend, met raap en gele pruim condiment en ingelegde groenten. Daarna volgen warme witte asperges met gambero rosso, waarvan de koppen gegrild en gelakt zijn met tamarindepasta, en de staarten fijngehakt en gemengd met burrata-crème, bloemkooltabouleh, arganolie, citroen en gekonfijte gember. Het Iberisch varkensrack wordt geroosterd en afgewerkt op de barbecue, geserveerd met groene asperges, scamorza, wafelchips en een jus met bonenkruid, samen met een plakje gegrilde presa, zwarte bonenpuree met pruimen, gremolata, sobacharé, verse koriander en geitenkaas met sinaasappel. Als afsluiter is er een fijne tartelette met mangoschijfjes, honing en Espelettepepergelei, Dulcey-crème en mangosorbet.​

De service onder leiding van Hanna is zorgzaam, altijd glimlachend en enthousiast. De wijnkaart blijft groeien en biedt een mooie aanvulling op de gerechten.​

Sommige mensen creëren verbindingen tussen producten, gerechten en emoties – onze emoties.​

Vooruit ! En Marche !

LD