Le Contre Façon, twee lezingen van éénzelfde evidentie

Er zijn wegen die het moment al voorbereiden.
Waar het landschap vertraagt, waar het licht tussen de bomen filtert, waar kleuren zich opstapelen zonder zich op te dringen. Naarmate je Virelles nadert, wordt alles rustiger. De weg wordt een overgang, bijna een intentie.

En dan verschijnt het plein. Met Le Contre Façon.

Het huis straalt meteen aanwezigheid uit. Een oud, verankerd gebouw dat al iets vertelt nog vóór je binnenstapt. Binnen beweegt de blik vrij: massief hout, een structurerende trap, warme verlichting. Alles vindt een juist evenwicht tussen erfgoed en moderniteit. Niets is statisch, alles leeft.

In de keuken ontwikkelt Loïc Pierard een idee dat tegelijk eenvoudig en bijzonder is: elk product in twee lezingen brengen. Een spiegelbenadering, waarin het klassieke in dialoog gaat met een meer hedendaagse interpretatie. Twee uitdrukkingen, één intentie.

De langoustines openen deze dubbele lezing. Licht aangebakken, versterkt door een bisque opgeklopt met boter, croutons en citroen. Of als tartaar, met limoen, ingelegde radijs en Oscietre, strakker en directer.

De orgaanvleesgerechten zetten deze lijn voort. Krokante kalfszwezeriken, met remoulade, krab en vleesjus, brengen diepe gourmandise. De cromesquis van varkenspoot spelen een levendiger register, met ponzu, verse kruiden en een licht zilte mayonaise.

Ook het kalf wordt in twee lezingen gebracht. Een herwerkte blanquette met prei, gestoofde balletjes en rijstchips. Daarnaast een filet op lage temperatuur, met geroosterde uien, Chimay-kaas en bessenjus, krachtiger en gestructureerder.

De kabeljauw volgt dezelfde logica. Enerzijds klassiek, met beurre blanc en Antonius-kaviaar. Anderzijds moderner, met zee-egel-emulsie, kabeljauwgyoza en chimichurri.

De suggestie rond een selectie rundsvlees van Gaël Leblanc vervolledigt dit geheel.

De desserts, gecreëerd door Valérie, blijven in dezelfde lijn: appel-tatin met gekruide room, sorbet en amandelen, een herwerkte Snickers met mango en passievrucht, en een perfect uitgevoerde dame blanche.
Daartussen valt het indrukwekkende plateau Belgische kazen niet te missen — een genereus en uitgesproken moment dat de band met het terroir nog verder versterkt.

In de zaal zet Marie de toon. Aanwezig en natuurlijk belichaamt ze de geest van het huis, waar alles moeiteloos samenkomt. Rond haar een team dat precies en aandachtig werkt, zonder zwaarte.

Le Contre Façon zet stijlen niet tegenover elkaar.
Het laat ze met elkaar spreken.

En in dat evenwicht ontstaat iets zeldzaams:
een keuken die je leest, begrijpt… en voelt.

LD · Eating · maart 2026