In Profondeville, tussen Namen en Dinant, is Löctave niet langer alleen een belofte. Het is al een evidentie.

Geopend vorige herfst heeft het restaurant zijn ritme gevonden met serene zekerheid. Hoog boven de Maas blijft het huis zich manifesteren als een ademruimte. De tijd vertraagt er vanzelf, het licht glijdt nog steeds over het water en streelt de tafels. Niets is veranderd. En toch heeft alles zijn plaats gevonden.

In deze voormalige herenwoning, omgevormd tot boetiekhotel, heeft de discrete charme wortel geschoten. De diepe groentinten, de muurfresco’s en de hoge plafonds vormen een decor dat niet wil imponeren maar omarmen. Je stapt binnen en begrijpt meteen dat deze plek haar evenwicht heeft gevonden.

Op tuinniveau tonen de zestien couverts inmiddels een geruststellende regelmaat. Loïc Thirion heeft zijn signatuur neergezet. Opgeleid in karaktervolle huizen, zoals de mythische Pyramide in Vienne, is hij vandaag volledig op zijn plaats. Zijn moderne en gevoelige keuken is gegroeid in maturiteit. Ze zoekt nog steeds noch rumoer noch effect. Ze gaat rustig vooruit, maar met een steeds duidelijker overtuiging doorheen de menu’s.

De borden hebben die helderheid die bevestigde sterke starts kenmerkt. Elk gerecht past in een vloeiende compositie waarin niets uit de toon valt: gemarmerde foie gras met rode biet, miso, frisée en brioche; gravlax van zalm met ricottaravioli, spinazie en wasabi; tarbot met schelpdieren, zeekraal, venkel, boekweit en dashi; jonge duif met knolselder, buikspek, nori, gekonfijte bout en jus; signature zwezerik met aardappel en truffel; en als afsluiter kool met hazelnoot, craquelin, citroen en vanille.

Het plantaardige geeft structuur aan het verhaal, het seizoen bepaalt het tempo en het geheel ademt coherentie. Je voelt een chef die met vertrouwen kookt, zonder rigiditeit, maar met een duidelijke ruggengraat.

In de zaal zet Faiçal Rhayou deze opwaartse beweging voort. Zijn ervaring, opgedaan in het tweesterrenrestaurant Chalet de la Forêt in Brussel, vertaalt zich hier in een precieze, attente en warme service met natuurlijke elegantie. De organisatie staat op punt, maar blijft menselijk.

Wat opvalt, enkele maanden na de opening, is de constante kwaliteit. Löctave voelt niet aan als een jong restaurant in volle opstart. Het voelt als een huis dat al geworteld is, al bewoond.

En de mooie start lijkt hier al op een traject.


LD