A partir du 1er juillet prochain, le foie gras est interdit en Californie
25 juin 2012
Le 1er juillet, en Californie, une nouvelle loi interdira la vente de foie gras, et de tout produit issu du gavage. Malgré un lever de bouclier d’une centaine de chefs californiens, y compris Thomas Keller, une pétition signée pour abroger l’interdiction, rien n’y a fait. Il y a fort longtemps que cette décision était repoussée, mais les lobbyings de protection des animaux ont été plus forts.
Compte à rebours donc pour que se mette en place cette interdiction, le New York Times se demande si les restaurants vont simplement continuer à servir du foie gras au risque d’amendes allant jusqu’à 1 000 $ ?
La ville de Chicago avait interdit la vente de foie gras de août 2006 à mai 2008, et pourtant cela n’a pas empêché les chefs d’en servir. Au contraire : les restaurants qui n’en n’avaient jamais servi ont commencé à le faire en le déclinant partout, et même dans le burger. Toutefois, certains restaurateurs ont du payer des amendes s’élevant à 250 $, mais rien de plus.
Par contre, la Californie semble prendre la loi plus au sérieux que Chicago. L’amende de 1 000 $ en Californie est décidément plus redoutable et le non respect d’une loi d’État plus difficile à contourner. Donc, fini le foie gras en Californie. Cette décision met aux prises les défenseurs des droits des animaux et les grands chefs et gourmets, défenseurs de cette tradition française d’engraissement par gavage d’oies et de canards.
M. Gonzalez, le seul producteur de foie gras en Californie, assure que ce sont des militants ignorants et des « intérêts particuliers » qui ont eu raison du foie gras. Âgé de 60 ans, il a créé Sonoma Artisan Foie Gras, il y a 26 ans, après avoir quitté son pays et passé un an en France, dans le Périgord, pour y apprendre à préparer le foie gras dans les règles de l’art. Située dans la pittoresque ville de Sonoma, à un jet de pierre des célèbres vignobles de la Napa Valley, au nord de San Francisco, sa ferme est l’une des rares aux Etats-Unis à produire du foie gras — environ 50 000 par an.
Mais le vote en 2004 d’une loi interdisant la production et la vente en Californie de ce mets raffiné, au nom de la protection des animaux, rentre donc en vigueur huit ans après. Les gourmets espéraient que la loi serait abrogée, comme l’avait été, en 2008, un texte similaire adopté à Chicago en 2006, mais il n’en a rien été.
John Burton, l’ancien parlementaire californien à l’origine de l’interdiction, qui compare le gavage à la torture ou à l’excision, n’a rien voulu entendre. « Ils ont eu tout le temps nécessaire pour trouver une forme plus humaine » de gaver les canards, déclarait-il récemment au San Francisco Chronicle.
Les militants de la cause animale se sont également emparés du sujet, organisant notamment des manifestations devant les restaurants servant du foie gras, aux cris de slogans comme « Des canards sans défense sont nourris de force, allez manger ailleurs ».
« Nous voulons avoir le choix », estiment les chefs. « Nous ne voulons pas qu’on nous dise ensuite qu’on ne peut pas servir de poulet, de porc ou de bœuf », estimant que ce n’est pas aux parlementaires de décider ce que peuvent manger les clients, ils craignent que le foie gras ne crée un précédent.
Le procès en cruauté fait au gavage, qui implique l’introduction d’un entonnoir dans le cou des canards et des oies est infondé. « Le gros problème, c’est le manque d’éducation du grand public », déclare l’éleveur, assurant que la physionomie des canards leur permet de digérer de grandes quantités de nourriture et que le gavage n’est pas dangereux pour les palmipèdes, pour peu qu’il soit bien réalisé.
Les amis de la cause sont arrivés à leurs fins, au terme d’une procédure théoriquement bouclée depuis 2004. Avec une exceptionnelle ténacité, des lobbyistes professionnels ont donc réussi à faire appliquer cette interdiction. En tout cas, pour le foie gras, l’affaire est réglée : plus de foie gras sous les palmiers de l’état californien. Où est la logique du » bien pensé américain » et du célèbre puritanisme ?
L’amour des bêtes, c’est finalement très sélectif, on peut s’inquiéter du sort des oies et des canards tout en continuant de se régaler de sushis du menacé thon rouge ou de saumon élevés et traités aux antibiotiques. De même, se gaver de Chicken Nuggets fabriqués à base d’élevages de volaille entassés par dizaine au mètre carré à la lumière artificielle.
Pourquoi aussi se priver d’un kilo de viande prélevé sans douleur après abattage par électrocution d’un bovin élevé dans les vastes plaines de l’Ouest ? Que dire de l’agriculture boostée par les produits Monsanto, les boissons sucrées néfastes à la santé des enfants, les émissions de téléréalité qui retournent la tête et la toxicomanie la plus élevée des Etats-Unis dans cet État…
Où est la logique de cette loi ? (Source Blog Chefs Pourcel)
eating aime
Restaurant Arden
Rue de Montainpré, 27-29 à Villers-sur-Lesse
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Le chef belge Mallory Gabsi s’est fait connaître dans l’émission Top Chef. À 26 ans, le jeune prodige fait désormais briller un restaurant parisien étoilé au Michelin.
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Vous avez un peu de temps ? Profitez-en pour enfin mettre de l’ordre dans votre cave. Mais pas n’importe comment. Le rangement doit être pratique et garantir une conservation optimale des bouteilles. Voici quelques conseils.
Consommé tel quel, en jus ou en sorbet, l’açai est une baie d’Amazonie devenue la coqueluche des adeptes des « superaliments » dans le monde entier, pour ses vertus hautement énergétiques.
Crémeuse, rafraîchissante et délicate, la burrata est de toutes les cartes. Et c’est bien là qu’est l’os selon une poignée de foodies haut placés, qui affirment que le temps est venu de la remplacer dans les menus.
A 36 ans, César Troisgros a pris cette année la relève aux fourneaux de la mythique Maison familiale, à Ouches dans le centre de la France, où il incarne la quatrième génération de cuisiniers couronnée par trois étoiles Michelin depuis plus d’un demi-siècle.
La Toscane fait partie de ces destinations magiques : il suffit d’en prononcer le nom et vous visualisez aussitôt une route de campagne au soleil couchant, bordée de cyprès, jalonnée de villages perchés sur des coteaux verdoyants…
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Emblème de la gastronomie en France, l’artichaut n’a plus la cote : perçu comme difficile à cuire, boudé par la jeune génération, ses ventes ne cessent de reculer dans le pays alors que le légume reste plébiscité en Italie ou en Espagne.
Une splendide nature morte représentant une coupe de vin et ce qui ressemble à s’y méprendre à une pizza a été découverte à Pompéi, a annoncé mardi le site archéologique situé près de Naples dans le sud de l’Italie.
Propulsée sous les feux de la rampe par Ana Ros, une cheffe iconoclaste, la cuisine slovène s’est fait en quelques années une place dans la gastronomie mondiale en mêlant approche locavore et avant-gardisme.
Élaboré sans intrant, le vin nature séduit de plus en plus de viticulteurs chez nous, même s’ils ne sont pas encore très nombreux. Mais quels en sont les principes ?
Mix est un projet hôtelier aussi mégalo que l’immeuble de 54.000m² qui fut le siège de la Royale Belge à Watermael-Boitsfort. Un hôtel unique, d’où l’on n’a pas envie de sortir.
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Des plats à déguster… avec les yeux: douze ans après sa fermeture, le célèbre restaurant espagnol elBulli, longtemps considéré comme l’un des meilleurs du monde, rouvre ses portes mais sous la forme d’un musée dédié à la révolution culinaire menée par son chef, Ferran Adrià.
Acheter du vin pour un anniversaire, c’est l’occasion de célébrer le millésime de l’année de naissance. Mais s’agit-il vraiment d’une bonne idée ? Comment s’y prendre pour choisir le bon vin ?
Viande à la tendreté exceptionnelle, marbrée de « bon » gras qui révèle toute ses saveurs, le cochon noir représente aujourd’hui l’excellence de la filière porcine française, alors même qu’il a failli disparaître. Reportage dans ses pâturages.
Dans la bien nommée rue du Champ des Vignes à Lasne (Brabant Wallon), trois jeunes entrepreneurs particulièrement motivés ont décidé de concrétiser un rêve : cultiver un vignoble et produire un vin effervescent selon la méthode champenoise.
Chorizo de poulpe, jambon de silure, fromage de tête de turbot ou encore andouille aux barbes de St-Jacques… La charcuterie de poisson gagne du terrain dans les restaurants. Bien plus qu’une tendance, cette nouveauté devrait s’inscrire dans le temps et ce pour plusieurs raisons.
L’auteur, Fabrizio Bucella est une figure bien connue du milieu œnologique belge. Il se signale aujourd’hui avec la sortie d’un ‘Antiguide de la bière’.
En Belgique, les inaugurations de vignoble se suivent, mais ne se ressemblent pas ! Cette semaine, c’est au tour du magnifique projet des « Vins des Cinq » à Couthuin de lancer officiellement ses deux premières cuvées commercialisables. Visite et dégustation.
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Rare salon exclusivement consacré aux vins italiens en Belgique francophone, ‘VinITAliège’ se distingue depuis 2018 des imposantes foires commerciales par la présence d’importateurs directs passionnés et soucieux de proposer aux amateurs le fruit de leurs découvertes singulières, région par région. Une exploration éclectique et didactique des vignes de la Botte, dans toute leur diversité, du Piémont à la Sicile.
Le Carbonara est l’une des recettes les plus maltraitées et mal interprétées en dehors (et à l’intérieur) des frontières italiennes. Mais c’est aussi l’une des plus appréciées.
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Avec une ouverture prévue à la fin du printemps 2023, Iris est un restaurant unique situé à l’intérieur d’un orbe flottant à Hardangerfjord, en Norvège.
La nouvelle est tombée il y a quelques jours : après dix ans d’existence, l’édition 2023 du festival « Namur Capitale de la Bière » est purement et simplement annulée.
Le Concours du ‘Meilleur Sommelier Junior de Belgique’ s’est déroulé ce lundi 27 mars à la Brasserie De Koninck à Anvers. Elizio Masson s’est à nouveau distingué.
« Il faut oser déplaire »: du haut de ses 20 étoiles Michelin, le record mondial pour un cuisinier aujourd’hui, le Monégasque Alain Ducasse assume la prise de risques et transmet cet état d’esprit à ses élèves, dont plusieurs sont devenus stars à leur tour.
Chaque matin, le maître-rhumier cubain César Marti ressent le même plaisir intense en ouvrant les portes du chai de la « Rhumerie centrale » de Santo Domingo (centre) où depuis vingt ans il préserve un savoir-faire centenaire inscrit depuis peu au patrimoine immatériel de l’humanité.
Ces deux dernières années, la Belgique s’est enrichie de deux nouveaux chefs trois étoiles. Après Viki Geunes en 2021, c’était au tour de Tim Boury de recevoir cet honneur l’année passée. Alors que le pays attend avec impatience le nouveau palmarès du guide Michelin ce lundi pour 2023, rencontre avec ces deux chefs récemment triplement étoilés pour évoquer l’avenir de la gastronomie et les défis à relever pour le secteur.
Les deux établissements seront gérés par le chef étoilé Benoit Neusy (L’impératif) : la Brasserie d’Eole ouvrira ses portes le 17 mai et l’Impératif d’Eole le 14 juin 2023.
A l´issue de la finale du concours du meilleur sommelier du monde 2023 qui avait lieu à Paris ce dimanche, c´est Raimonds Tomsons (Lettonie) qui a été élu meilleur sommelier du monde.