Le Ossau-Iraty, meilleur fromage du monde

28 novembre 2011

Un fromage au lait cru de brebis produit par une petite ferme laitière du sud-ouest de la France vient de décrocher cette semaine son deuxième titre de Meilleur fromage du monde aux World Cheese Awards, la compétition la plus importante de l’année pour les producteurs de fromage organisé à Birmingham, en Angleterre.
Cet Ossau-Iraty dix ans d’âge produit par la Fromagerie Agour, une entreprise familiale du sud-ouest de la France, a remporté cette semaine le titre suprême des World Cheese Awards, coiffant au poteau le lauréat de l’année dernière, un Cornish Blue britannique.
C’est le deuxième titre mondial de l’Ossau-Iraty, déjà primé en 2006. Ce fromage du sud-ouest fait partie des trois fromages de brebis français bénéficiant du label AOC, avec le roquefort et le brocciu corse et il a obtenu le label européen AOP en 1996.
Son nom reflète ses origines, situées entre la vallée béarnaise d’Ossau et la vallée d’Iraty dans le nord du Pays basque français.
L’Ossau-Iraty est fabriqué selon des méthodes artisanales à partir de lait non-pasteurisé provenant de races ovines locales (basco-béarnaise, manech tête noire et manech tête rousse).
La deuxième place des World Cheese Awards est revenue au Cornish Blue Philip Stansfield, un bleu des Cornouailles qui avait remporté le concours l’année dernière, et c’est un fromage américain en édition limitée qui s’est hissé sur la troisième marche du podium: le Cognac Bella Vitano du producteur Sartori Cheese, un fromage de douze mois d’affinage trempé pendant plusieurs jours (jusqu’à dix) dans un bain de cognac.