Le goût des choses bien faites

Après douze années passées dans leur adresse d’origine, Benoît Bertozzi et Lucie Merche ont choisi de s’installer quelques mètres plus loin, dans une élégante bâtisse située en bordure de la rue de Wiltz. Une transition courte en distance, mais décisive en intention : offrir à leur maison un cadre plus lumineux, plus spacieux, plus en phase avec leur évolution.

Le restaurant accueille désormais ses hôtes dans une villa baignée de lumière, dotée d’une cuisine ouverte et d’un agencement aéré. Le lieu gagne en lisibilité, en confort, en respiration. Cette nouvelle configuration accompagne les ambitions du couple et redonne à la table une dimension plus aboutie.

En cuisine, Benoît Bertozzi confirme une ligne culinaire maîtrisée et sans ostentation. Le chef propose un menu en trois ou quatre services, ainsi qu’une carte articulée autour de classiques exécutés avec précision. Une double approche qui offre une réelle flexibilité aux convives.

La carte rassemble plusieurs propositions marquantes : la Croquette de volaille, tartare de tomates, fumet de crevettes grises ; l'Œuf à 64 degrés, champignons, foie gras, petits gris de Namur ; les Pâtes fraîches à la truffe d’automne ; les Saint-Jacques de Dieppe en carpaccio et raviole, tartare de bœuf, chair de crabe, bisque ; la Terrine de foie gras, confit d’oignons rouges, brioche ; le Filet de biche, mousseline de chou-fleur, mille-feuille de pomme de terre, condiment, poire moutarde et cornichon, jus réduit ; le Filet de sandre, thon cru, épinards, yuzu, mayonnaise au wazabi, fumet de poisson ou, et non des moindres, le Pigeonneau entier en deux cuissons et ses accompagnements de saison.
Les desserts s’inscrivent dans la même continuité : Crème brûlée au sorbet orange, Émulsion de Chokotoff et glace vanille, ou Dame Blanche traditionnelle.

En salle, Lucie Merche assure un service précis et attentif, fidèle à l’esprit de la maison : rigueur, bienveillance, efficacité. Une gestion fluide qui contribue largement à l’expérience.

À chaque service, le Saint-Germain renforce son identité. L’adresse s’affirme comme une table solide, cohérente, portée par une cuisine sincère et une exécution sérieuse.
Une maison qui revendique simplement le goût des choses bien faites ; et qui le prouve.

LD · Eating · novembre 2025