À quelques minutes du centre d’Ath, Le Petit Prince de Ligne incarne un rêve devenu maison. Celui d’Edwin Avaert, construit patiemment aux côtés de son épouse Livia Avaert. Ensemble, ils invitent leurs hôtes à découvrir une cuisine bistronomique en perpétuel mouvement, à la fois inventive, lisible et raffinée.

Lorsque le restaurant ouvre ses portes en septembre 2015, Edwin n’a que 25 ans. L’adresse débute comme une brasserie gourmande et séduit rapidement une clientèle épicurienne. Mais le chef voit plus loin. Année après année, il affine son écriture, transforme la simplicité des débuts en une cuisine plus précise, plus personnelle, capable aujourd’hui de convaincre les palais les plus exigeants sans jamais perdre son sens du plaisir.

À l’image de l’assiette, le lieu a lui aussi évolué. Le Petit Prince de Ligne se dévoile désormais dans un décor chic et cosy, pensé comme un écrin accueillant. Un lieu où l’on se sent aussi bien pour un dîner à deux que pour une table entre amis ou un moment de partage en famille. En salle, Livia orchestre le service avec une bienveillance naturelle et un professionnalisme discret, apportant à chaque visite une touche d’élégance et de chaleur.

Animé par une curiosité constante, Edwin imagine une cuisine vivante, guidée par les saisons et nourrie, autant que possible, par le travail de producteurs locaux. Chaque nouvelle carte devient un terrain d’expression, une occasion de surprendre, d’ouvrir de nouveaux horizons gustatifs et d’emmener le convive en voyage à travers des créations gourmandes et équilibrées.

Le menu Voyage en est une belle illustration. On y savoure notamment un veau à la moutarde à l’ancienne, pickles d’oignons et jus court au café ; une sole farcie au safran, corail, panais et Champagne ; un bœuf en cuisson lente accompagné de groseilles, d’une purée de topinambours et de poire pochée aux épices ; ou encore une lotte au beurre noisette, citron, coriandre et velouté de crustacés. Des assiettes justes, lisibles, où la technique sert toujours l’émotion.

Dix ans après ses débuts, Le Petit Prince de Ligne incarne une aventure construite sur la passion, la créativité et une fidélité sincère au terroir. Une maison aujourd’hui solidement installée parmi les belles tables de la région.

Plus qu’un restaurant, c’est une expérience bistronomique authentique et raffinée, où chaque détail, de l’assiette au service, concourt à une promesse simple et précieuse : celle d’un moment de table qui marque les esprits et donne, naturellement, l’envie de revenir.

LD