À Floriffoux, à un jet de pierre de Namur, au détour d’un chemin paisible, Émulsion s’est installé comme une évidence. Dans cette maison aux lignes sobres et élégantes, tout respire la sérénité. Dès les premiers pas, on comprend que ce lieu n’est pas un simple restaurant, mais un refuge pour les amoureux du goût et de la sincérité.

Aux commandes, François Côme, ancien du Comptoir de l’Eau Vive à Namur, a choisi de revenir à l’essentiel. Il a troqué les décors grandiloquents pour une salle claire, épurée, baignée de lumière, où le bois apporte une chaleur douce et enveloppante. La cuisine, elle, est ouverte, sans barrière ni artifice, comme un prolongement naturel de la salle. On y voit le chef s’affairer, concentré et paisible, comme s’il cuisinait pour des amis.

Chez Émulsion, la bistronomie se veut vivante, en mouvement, à l’écoute du produit et des saisons. Ici, on ne triche pas. Les légumes viennent des environs, les viandes sont choisies avec soin, les sauces, les jus, les pains : tout est fait maison. Sa bistronomie respire la justesse. Vivante et sans artifice. Les produits viennent tout près, les sauces, les pains, les jus sont faits maison.

Chaque plat dit la mesure du chef, son humilité, sa rigueur, son amour du métier. Même les desserts racontent cette envie de douceur, cette envie de bien faire. Dans les assiettes du moment : le Tartare de biche, tapenade et mayo aux herbes ; les Salsifis en textures, crémeux et chips et anguille fumée ; le Taboulé de sarrasin, noix et grenade ; la Pêche du jour, céleri rave, chiconette et chou ; le Chevreuil, topinambour et poire au vin.
Et pour la douceur, le Merveilleux déstructuré ou le Sabayon Chartreuse.

La cave, elle aussi, reflète cette même philosophie : une sélection soignée, cohérente, abordable, avec quelques belles trouvailles à découvrir au verre. Émulsion a aussi été distingué d’un Bib Gourmand au guide rouge, reconnaissance méritée pour une maison qui place le plaisir au centre de tout.

L’été, quelques tables glissent sur la superbe terrasse lumineuse. Le chant des oiseaux, la brise légère, l’éclat d’un verre sous la lumière… le temps semble suspendu. Et l’on se surprend à ne plus vouloir partir. Parce qu’ici, tout est à sa place. Rien n’est forcé, rien n’est figé. Juste le goût des choses simples, faites avec cœur.

LD - 12/11/25