La cheffe de Chez Flo, à Flémalle en région liégeoise, décroche le titre de Lady Chef of the Year 2026. Une magnifique récompense pour une cuisine nette, lisible et généreuse.
Il y a des récompenses qui tombent comme une évidence. Celle-ci en est une, et elle est double. Florence Porignon, cheffe du restaurant Chez Flo à Flémalle, est sacrée Lady Chef of the Year lors de la soirée de clôture du concours Lady Chef of the Year by Bru, où plusieurs prix ont mis à l’honneur des cheffes de talent.
Elle y remporte aussi le prix du public : le jury l’a distinguée, les convives l’ont plébiscitée.
Tout commence dans la cuisine de ses grands-mères, enfant, penchée sur la pâte et les gâteaux. C’est là, dans la douceur des gestes transmis et le parfum du beurre qui fond, que Florence a pris le goût de la cuisine, bien avant d’en faire un métier.
Le métier, elle l’a appris dans la grande école. Chez Robuchon, dans l’esprit des tables trois étoiles comme de l’Atelier à Las Vegas, à La Cadière d’Azur, et surtout auprès de celui qu’elle considère comme son mentor, Edgard Bovier, au Lausanne Palace. Du geste le plus humble aux postes majeurs, elle a tout appris, tout pris, tout compris.
Puis vient le retour aux sources, sur ses terres mosanes natales. Et un joli clin d’œil de l’histoire : c’est dans l’ancien cabinet médical de son grand-père qu’elle installe ses fourneaux. Là où l’aïeul soignait les corps, la petite-fille prend soin des âmes, avec une cuisine qui réconforte et qui élève. D’abord table d’hôtes, Florence est passée à la vitesse supérieure il y a cinq ans en ouvrant un « vrai » restaurant, sans jamais renier ce qui faisait la force de sa cuisine.
Une cuisine fine, précise, d’une pureté qui se lit dès le premier regard. Une simplicité qui n’est jamais fade : elle laisse de la place aux contrastes, au relief, à la surprise. Ici, le produit va jusqu’au bout de son goût. Et d’un bout à l’autre du repas, une seule promesse, tenue : la sincérité.
Une mention toute spéciale pour la purée Robuchon, qui accompagne chacun des menus de Flo. Beaucoup s’y sont essayés. On l’a copiée, rebaptisée, parfois même revendiquée comme sa propre création. Mais celle de Flo, c’est autre chose. Elle vient de la source, celle d’une cheffe qui a travaillé chez Robuchon et qui la sert comme on offre un souvenir, avec générosité et sans détour.
Une fois goûtée, impossible de ne pas y revenir.
Florence Porignon succède à Loélia Gachadoat, lauréate 2025 du Pluriel, à Transinne. Avant elle, Lize Willems, de Ma Marraine à Tongres, avait remporté le titre en 2024, tandis que Manon Schenck, de La Table de Manon à Durbuy, l’avait décroché en 2023.
Ce titre, doublé du prix du public, vient couronner une cheffe qui n’a jamais couru après la lumière, mais qui la mérite.
Chez Flo – Quai du Halage, 266 à Flémalle.
LD
