Grand homme, artisan d'exception.

Depuis sa boucherie de Ganshoren, à deux pas de la basilique de Koekelberg, Geert Vermeire défend une certaine idée du métier. Fils de bouchers installés autrefois au centre de Bruxelles, il a appris très tôt le respect du produit, la précision du geste, la patience nécessaire pour laisser parler une belle pièce. Cette culture artisanale, il l’a façonnée au fil des années avant de reprendre, il y a près de vingt-cinq ans, cette boutique de quartier.

Ici, le « tout fait maison » n’est pas un slogan mais une règle. Chaque viande est sélectionnée avec rigueur, chaque préparation exécutée avec maîtrise. Rien n’est laissé au hasard. La qualité est une ligne de conduite.

Geert Vermeire fait également partie de ces rares artisans qui défendent la viande de cheval avec constance. Il en préserve la noblesse, en souligne le moelleux, la délicatesse et ses qualités nutritionnelles souvent oubliées.

Son Américain de cheval en est l’illustration la plus directe : net, équilibré, sans artifice. Le Filet d’Anvers de cheval, lui, exprime finesse et profondeur, quand ses viandes de cheval d’exception rappellent à quel point ce produit peut atteindre des sommets.

La maison révèle aussi son caractère dans les détails : des saucisses sèches à la mâche franche, un Bâton à la bière Cantillon qui mêle subtilement tradition charcutière et culture brassicole bruxelloise. Autant de signatures qui témoignent d’un artisanat vivant.

La réputation de Geert Vermeire dépasse aujourd’hui largement le quartier. Les habitués viennent pour la constance ; d’autres parcourent des kilomètres pour retrouver cette justesse. Son travail l’a d’ailleurs conduit à collaborer avec des chefs reconnus, rassemblés autour d’une même exigence : servir le goût, sans détour.

Certaines adresses rappellent que la simplicité, lorsqu’elle est portée par la rigueur et le respect du produit, devient une forme d’excellence.
Chez Geert Vermeire, tout commence et tout finit par le goût.

LD