Harmonie, l’accord juste

Certaines adresses ne prennent pas le temps de s’installer, elles s’imposent d'emblée.
À Hannut, Harmonie en fait partie. Ouvert à l’automne dernier, le restaurant s’est déjà affirmé comme l’une des signatures les plus enthousiasmantes de la région. Et ce n'est pas la prise d'assaut permanente faite par les fines fourchettes locales, ou moins locales, qui viendra me donner tort. Derrière ce beau projet, un duo que nous avions connu en son temps à Bruxelles : Stéphane Champion en cuisine et Laura Delgaudine en salle. Deux parcours solides, de belles expériences, une vision claire, et surtout une envie sincère de créer un lieu vivant, accessible et profondément humain.

Chez eux, tout est pensé pour rapprocher.
La salle, ouverte et lumineuse, laisse circuler les regards et les échanges. La cuisine, ouverte aussi, donne le ton : pas de mise à distance, mais une vraie connexion. Le service est fluide, précis, chaleureux sans jamais être appuyé. On se sent immédiatement à sa place.

Dans l’assiette, la promesse est tenue et même dépassée. Une cuisine française contemporaine, ancrée dans le produit et portée par une vraie précision. Rien n’est superflu, tout est maîtrisé.

Stéphane et Laura proposent un menu qui évolue au fil du marché et déroule aujourd’hui une partition séduisante : Truite en déclinaison, betteraves, pomme et fromage blanc, fraîche et vibrante ; Oeuf croustillant au piment d’Espelette, pluma ibérique et jus à la sauge, intense et parfaitement équilibré ou encore une Charolaise en tartare, d’une netteté exemplaire.
Les plats confirment le propos : Filets de sole, crémeux de céleri à la truffe et sauce au vin jaune, d’une belle élégance ; Ris de veau, mousseline de panais, morilles et sauce Madère, profondément gourmand ; Volaille fermière fumée au foin, duxelles de champignons et pomme de terre à l’ail noir, terrienne et subtile.

Et puis les desserts, dans cette même ligne de précision et de plaisir : un Reblochon en siphon, aussi surprenant que convaincant, ou un crémeux chocolat Valrhona Manjari, fruits noirs et grué de cacao, parfaitement équilibré.

Harmonie ne cherche pas à en faire trop. Et c’est précisément ce qui rend cette belle adresse si humaine et si juste.

Une maison jeune, déjà sûre d’elle, qui avance avec clarté et maîtrise et qui s’inscrit déjà, sans bruit, comme une adresse incontournable de notre paysage gastronomique.

LD · Eating · mars 2026