Il a perdu son étoile au guide Michelin cette semaine, mais en matière de poissons, Jan Audenaert du restaurant d’Oude Pastorie à Lochristi (Flandre Orientale) est le meilleur selon le VLAM.
Les chefs Jan Audenaert et Wannes Van Wouwe d’Oude Pastorie.
Pour la 31e fois déjà, le Centre flamand de promotion des produits agricoles et de la pêche (VLAM) a organisé un concours de chefs professionnels autour du poisson de l’année. Les chefs ont été invités à préparer leur plat lors de la finale qui se déroulait traditionnellement ce lundi à Horeca Expo à Gand.
Lors de cette finale, Jan Audenaert a affronté Nick Coppens (Chef Terroir à Gavere), Louis Vermassen (Mbistro NWPT à Nieuport), Martijn Gelaude (Maste à Gand) et Jeffrey Vermassen (Sir Kwinten à Lennik). Un jury professionnel dirigé par le Chef doublement étoilé et fondateur de NorthSeaChef, Filip Claeys (De Jonkman à Sint-Kruis-Bruges) , a ensuite choisi Audenaert comme gagnant. Il a excellé avec son merlan à cuisson courte avec chou pointu, risotto aux graines et herbes vertes.
La victoire a sans aucun doute un goût légèrement amer pour Jan Audenaert puisque le nouveau guide Michelin a également été présenté le même jour que la finale du concours. Et son restaurant ‘D’Oude Pastorie’ a perdu son étoile.
