Ce lundi 16 mars, tous les regards sont braqués sur Monaco. En fin d’après-midi, le Guide Michelin dévoilera son palmarès 2026, un moment suspendu où les cœurs des plus grands chefs de France s’accélèrent. Après l’annonce récente des rétrogradations, le temps est enfin venu de célébrer le renouveau et l’excellence. Mais alors que les pronostics agitent le microcosme gastronomique, une question brûle toutes les lèvres : quelles seront les tables auréolées de la distinction suprême, les mythiques trois étoiles ?
Le Michelin, maître dans l’art du secret et du contre-pied, laisse planer le mystère. Parmi les 77 tables arborant actuellement deux étoiles, plusieurs noms reviennent avec insistance. Le sacre d’Alexandre Gauthier pour sa Grenouillère semble être le scénario le plus souvent murmuré ; une récompense qui viendrait couronner sa résilience et sa créativité sans limites. Jean-François Piège, qui fête les dix ans de son Grand Restaurant, figure également parmi les favoris les plus crédibles, tout comme Yannick Alléno, dont le travail à La Table de Pavie à Saint-Émilion impressionne par sa technicité et son ancrage local.
Mais le guide n’oublie pas ceux qui cultivent la régularité et l’excellence au quotidien. Des chefs comme Olivier Nasti au Chambard, Amaury Bouhours au Meurice, ou encore Stéphanie Le Quellec à La Scène, sont des candidats dont le parcours force l’admiration. Plus largement, l’accent mis ces dernières années par le guide sur le lien sacré entre le chef et son terroir pourrait favoriser des profils comme Christophe Hay dans le Val de Loire, ou encore Christophe Aribert entre Vercors et Alpes.
Bien sûr, le Michelin peut encore nous surprendre : un retour en grâce d’une ancienne table trois étoiles, à l’image du sacre de Christopher Coutanceau l’an dernier, reste une possibilité savoureuse pour des institutions comme Guy Savoy ou le restaurant Paul Bocuse. Et pourquoi pas un coup de tonnerre avec une table japonaise comme Hakuba, capable de rafler la mise par sa virtuosité ?
Quoi qu’il en soit, selon la jurisprudence du Bibendum, nous devrions voir apparaître un, peut-être deux nouveaux noms au sommet de la hiérarchie. L’éventualité d’une année sans aucune nouvelle table trois étoiles est si infime qu’elle relève du séisme. Le suspense est à son comble : dans quelques heures, le verdict tombera, et avec lui, la promesse de nouvelles émotions pour tous les amoureux de la gastronomie.
La rédac
