« Influente cuisine japonaise » (5/6).
De l’edamame au tofu, la légumineuse est aussi omniprésente qu’indispensable dans les plats de l’Archipel. Elle révèle une richesse gustative qui doit encore séduire les papilles.
Quand on se rend à l’heure du déjeuner dans la fabrique de sauce soja Yugeta, dans le nord-ouest de Tokyo, on passe d’abord par la cafétéria, à l’étage, pour se sustenter. Le plateau-repas est assez éloquent. Dans une myriade de petits bols et assiettes, on découvre de l’edamame (les savoureuses fèves de soja en cosses, généralement grillées) ; un bouillon parfumé au miso (de la pâte de soja fermenté) ; du tofu (parfois décrit comme du « caillé » de soja) ; et même du natto (du soja fermenté dont la texture gluante désarçonne les Occidentaux). Pour assaisonner le tout, l’établissement propose une ribambelle de sauces maison, réalisées à partir de soja bio. Et en dessert ? Un sorbet blanc et doux d’une étonnante délicatesse, évidemment parfumé au soja.
L’omniprésence de la légumineuse ne tient pas au fait qu’on…
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« Influente cuisine japonaise » est une série du quotidien Le Monde. À suivre.
Source : lemonde.fr.
