Le Guide Michelin a annoncé mardi ses rétrogradations pour 2026.
L’édition 2026 du Guide Michelin marque un tournant historique pour la scène gastronomique parisienne avec la rétrogradation de L’Ambroisie. Véritable institution nichée place des Vosges, cet établissement emblématique de la haute cuisine française perd sa troisième étoile, perdant ainsi son titre de plus ancien triple étoilé de la capitale. Ce séisme culinaire s’inscrit dans une salve de décisions rigoureuses annoncées ce mardi par le célèbre guide rouge.
Outre le choc parisien, le paysage étoilé en province subit également des remous notables. À Laguiole, le restaurant Le Suquet perd un macaron, ajoutant un nouveau chapitre à la relation tumultueuse entre le chef Sébastien Bras et le Michelin, le premier réclamant depuis des années son retrait du guide pour s’affranchir de la pression des notes. En Savoie, le Chabichou à Courchevel se voit également sanctionné en étant rétrogradé à une seule étoile.
Au-delà de ces têtes d’affiche, l’année 2026 est marquée par une certaine sévérité : 17 établissements à travers l’Hexagone perdent leur unique étoile, à l’instar d’Helen à Paris ou de La Mère Germaine à Châteauneuf-du-Pape. Le guide enregistre parallèlement la disparition d’une vingtaine d’adresses étoilées, comme La Dame de Pic ou Yam’Tcha, ayant choisi de fermer leurs portes ou de modifier radicalement leur concept.
Malgré ces mouvements, Gwendal Poullennec, directeur international du Guide Michelin, tempère la situation en soulignant la « résilience » du secteur. Selon lui, la rareté des évaluations à la baisse cette année démontre que la haute gastronomie parvient à maintenir une certaine pérennité économique, contrastant avec les difficultés persistantes que rencontre la restauration générale depuis la crise sanitaire.
La Rédac
