Ce lundi 23 février, les Halles Centrales de Limoges ont vibré au rythme de la seconde édition du ‘Championnat du Monde du Chou Farci’.
La France reprend la main sur le terroir ! Ce lundi 23 février, les Halles Centrales de Limoges ont vibré au rythme de la seconde édition du Championnat du Monde du Chou Farci. Après une victoire singapourienne en 2024, c’est le talentueux Olivier Caillon, charcutier chez Arnaud Nicolas à Paris, qui a décroché le titre suprême.
Sous l’œil expert d’un jury de prestige présidé par Philippe Etchebest (accompagné de Pierre Hermé et Christophe Pelé), sept finalistes venus des quatre coins du globe (Tokyo, Londres, Séoul, Jakarta…) se sont affrontés durant quatre heures. Le défi ? Réaliser deux pièces magistrales de chou farci (entre 1,6 et 2 kg) et, nouveauté de cette année, une sauce exclusivement végétale.
Olivier Caillon a fait l’unanimité avec son « Chou farci Marie-Louise », un hommage vibrant à sa grand-mère. Sa recette, d’une complexité rare, mariait cochon, girolles, ris de veau, foies de volaille et foie gras, le tout sublimé par du vin jaune et du genièvre. En plus du titre mondial, il repart avec le prix de la meilleure sauce. Une victoire qui, selon Philippe Etchebest, incarne l’excellence d’un savoir-faire où chaque détail — de la tendreté de la feuille à la justesse de l’assaisonnement — fait la différence.
La Rédac – Image Instagram Championnat du Monde Chou Farci
