Les Brigittines, le Chalet de la Forêt, la Friture René, Tontons, les Éleveurs et d’autres… Ils sont une vingtaine, à travers l’opération Let Eat Stew, qui choisissent de répondre concrètement aux accords commerciaux internationaux tels que le Mercosur, qui menacent l’équilibre des filières agricoles européennes et fragilisent directement les éleveurs belges.
Face à un modèle qui favorise l’importation massive de viandes produites à moindre coût, selon des standards environnementaux et sociaux largement inférieurs à ceux imposés en Europe, ces chefs affirment une autre voie. Leur réponse n’est ni théorique ni idéologique : elle se joue dans l’assiette.
Le principe est simple et radical.
Travailler exclusivement des viandes belges, issues d’élevages locaux engagés, et valoriser l’animal dans son intégralité. Jarret, poitrine, collier, morceaux trop souvent déclassés par une logique de marché dominée par la rentabilité immédiate, retrouvent ici toute leur légitimité culinaire. Une manière directe de s’opposer à un système encouragé par le Mercosur, où seules quelques pièces “nobles” concentrent la valeur, laissant les producteurs locaux économiquement vulnérables.
Portée par l’asbl ENTIER, en collaboration avec le réseau Farm for Good, l’initiative défend une agriculture bio-régénérative et un modèle alimentaire cohérent, loin des logiques de dumping social et environnemental. Le soutien du programme européen TASTE vient renforcer cette prise de position.
Let Eat Stew ne se contente pas de célébrer la cuisine d’hiver.
Elle dénonce, par le geste culinaire, une mondialisation qui standardise, appauvrit et invisibilise les terroirs. Le mijoté devient un acte politique assumé : lent, local, collectif, opposé à la vitesse et à la délocalisation.
Pour le public, le choix est clair.
Commander un mijoté durant l’opération, ce n’est pas seulement se faire plaisir, c’est refuser un modèle imposé et soutenir, concrètement, celles et ceux qui nourrissent le territoire.
L’action aura lieu durant tout le mois de février.
La Rédac
