Eric et Karima : Una Scelta, le choix d’une autre nature

24 juin 2025

Il y a des chemins que l’on prend sans trop savoir pourquoi, et puis il y a ceux que l’on choisit.
Una Scelta, c’est celui qu’ont emprunté Karima et Eric, deux amoureux de l’Italie. Entre Liège et via Bruxelles, ils sont arrivés pour planter leurs autres racines à Soriano nel Cimino, au cœur de la Tuscia, cette région méconnue et splendide, autrefois terre des Étrusques.

Perdu dans la campagne viterbese, leur domaine se découvre au bout d’une strada bianca, cette route de gravier qui serpente entre les champs. Une fois passé le dernier virage, le silence s’installe, la vue s’ouvre sur les collines ombriennes, et quelque chose en vous s’apaise.

Ici, sur 10 hectares d’agriculture biologique, on cultive bien plus que la terre. On cultive un art de vivre, simple, sincère, et profondément enraciné.
Un vignoble, une centaine d’oliviers, un potager en permaculture, des arbres fruitiers, quelques ruches, une table d’hôtes et une chambre d’amis : autant de gestes quotidiens, de liens tissés avec la nature, d’histoires que la terre murmure à qui sait l’écouter.

Le domaine est bordé d’une falaise rocheuse et par la réserve naturelle de Corviano, précieuse pour sa biodiversité. Le sol, quant à lui, puise sa force dans un terroir volcanique issu des cendres du lac de Bolsena, vestige des anciens cratères des Monts Vulsini — une terre généreuse et fertile.

C’est dans ce petit coin de paradis que Karima et Eric réapprennent, jour après jour, à vivre au rythme des saisons, à comprendre la nature, à sublimer ses fruits avec respect et amour.

Un refuge paisible au bord des vignes

Le logement attenant à la cantina, chaleureux et intime, accueille jusque quatre personnes.
Une chambre paisible, un salon baigné de lumière, une terrasse ouverte sur les collines et lorsque le soleil brille, une piscine réservée aux hôtes invite à la détente.

Chaque matin, un petit-déjeuner gourmand vous est servi, souvent ponctué des confitures maison d’Éric, cuisinées avec les fruits du verger : pommes, abricots, jujubes, prunes ou cerises.

Une table enracinée, locale et vivante

Eric, chef passionné depuis plus de 30 ans, imagine une cuisine saisonnière, élaborée avec les légumes du potager, les herbes fraîches, et les produits de producteurs locaux triés sur le volet.
Les vins du domaine ou quelques cuvées amies et soigneusement sélectionnées viendront magnifier ce moment.

Le vignoble et les vins

Planté en janvier 2020, le vignoble est composé uniquement de cépages autochtones :
Trebbiano Toscano, Malvasia et Vermentino pour les blancs ; Sangiovese et Ciliegiolo pour les rouges : des vins sains, issus d’une agriculture biologique et d’une vinification peu interventionniste, pour laisser s’exprimer toute la pureté du terroir.

L’huile d’olive et les oliviers

Parmi la centaine d’oliviers du domaine, chaque récolte donne naissance à une huile d’olive extra vierge, non filtrée, extraite à froid sans additif, elle incarne l’authenticité de cette terre.

Les ruches et le miel

Au cœur d’un terrain voisin de 80 hectares en bio, 10 familles d’abeilles produisent un miel millefiori d’une grande qualité.
Leur environnement riche et protégé garantit un nectar complexe, vibrant, chargé des parfums de la flore locale.

Et si vous deveniez acteur de la terre ?

À l’époque des vendanges, de la récolte des olives, ou lors des soins au potager, vous êtes les bienvenus pour mettre la main à la terre. Non pas comme un simple hôte, mais comme un compagnon de passage, en complice, venu partager un moment vrai.

Una Scelta, c’est plus qu’un séjour. C’est une invitation à ralentir, à ressentir, à renouer avec la nature et le goût des choses simples.
Un lieu où chaque instant a le goût du vrai.
Un lieu que l’on quitte avec un peu de terre au fond des poches… et beaucoup de lumière dans le cœur.

LD

Una Scelta – Azienda Agricola Santarello
Contrada Fornacchia, Strada della Poggiarella 98b, 01038 Soriano nel Cimino (VT)

Le site web : Una Scelta • Le WhatsApp : +32493197710 • Le mail : info@unascelta.it