L'Evadée belle.

Bravo à Pierre Massin. Chapeau à lui d'oser. D'oser entreprendre, d'oser faire bouger les lignes, en s'extirpant de la routine d'un lieu où le tour était fait depuis quelques temps déjà . Et d'avoir le courage d'aller voir ailleurs s'il y est. D'être libre. Car on parle bien de cela. 

C'est à cinq minutes du centre de Gembloux que Pierre Massin et son équipe  ont trouvé une nouvelle respiration, un autre chemin. Pierre est dans ses nouveaux murs. Des murs dessinés dans un magistral bâtiment contemporain, épousant la Nature et l'espace. Ecrin lumineux pour une salle à manger du restaurant qui ose une atmosphère radicale et paisible ; épurée, elle sonne en hauteur des tonalités boisées de la charpente, de la brutalité lissée du béton et de la douceur de hauts drapés de tissus. 

Comment percevoir les ondes d'un nouvel espace et aborder la cuisine altruiste du nouveau Chai Gourmand ?

L'assiette n'a pas affecté sa trame, le nouveau décor n'a pas chamboulé la démarche culinaire, on sent l'Homme heureux et le Chef à l'aise ; il ne bouleverse pas les choses, il les peaufine, il les améliore, il les affirme. 

Face à son Médaillon de lotte, servi avec un velouté de fèves, fenouil, moules et pancetta, on reste d'abord interdit. L'intrigue ne se délie qu'en bouche, les papilles se chargent de l'interprétation. L'évidence au sein même d'un plat dit simple et d'un produit d'exception magnifié par des compléments pertinents. Bouchée après bouchée, se révèle l'existence d'un biotope reconstitué depuis les cuisines d'un arrière-pays loin de la mer. Ce qui est vrai avec cette entrée le fut aussi avec le reste des plats proposés. Cette cuisine intègre, environnementale (clin d'oeil appuyé aux escargots de l'Ourchet voisins) - avec accent tonique sur le mentale. 

Une cuisine agréablement servie par une jeune équipe qui propose un service bardé de gentillesse décomplexée, de bienveillance sincère et sans manières futiles.  

Le chai, où le sommelier Laurent Lebrun accompagne les créations du chef au plus proche de ses détours, se veut cohérent, réjouissant, en évolution constante et en phase avec l'époque.

LD