Om dichter bij anderen te komen

Victor Hugo schreef: "Wie naar de bodem van Parijs kijkt, heeft hoogtevrees."  En het minste wat we kunnen zeggen is dat men ook in Klein Parijs snel duizelig wordt. Dat van smaken, geuren en dampen. Die dampen die de wangen van meisjes roze doen kleuren, die kerels harder doen lachen, diegenen die nooit lachen doen grinniken, kortom... Welkom in Bistroland.  Hier dineren we aan de toog of op de bank, we sluiten de tafels aan het eind van de dienst om elkaar te leren kennen of... om degenen te zien die we hier al duizend keer hebben ontmoet. Om dichter bij anderen te komen. 

Op het bord, spelen we een emotionele achtbaan. Van de lichtheid van een vers kruid als versiering op een huisgemaakte terrine tot de gulzigheid van de chocolade quenelle met olijfolie en fleur de sel, niet zonder de gebakken scheermessen, kokkels en Baskische worst te proeven, het mergpijpje en zijn carpaccio van coquilles en Belgische kaviaar of de krokante koeien uier. U kunt van het menu kiezen of het aan de chef overlaten, in tapas of op het menu, er is een keuze en... het is een moeilijke keuze. Hij nodigt u uit om van Lyon en zijn bouchons naar Barcelona en zijn tapas te reizen, niet zonder even stil te staan bij de Portugese afkomst van de moeder van de chef bij het zien van de beroemde cataplanes die overlopen van jodium en hebzucht. Zoals u begrepen zult hebben, als u uw mondvol telt, kunt u beter uw eigen weg gaan. 

Ook in de kelder heeft de chef zijn voorkeuren. Afgezien van enkele etiketten die er zijn om de eeuwige drinkers van klassiekers tevreden te stellen, is de selectie duidelijk op de natuur gericht en vertoont zij heel vaak een maximale drinkbaarheid, zodat u, net als wij, geneigd zult zijn het kleine zusje meteen te bestellen om het met de baas te delen. Maar voor het zover is, geeft de baas, in een duet met zijn trouwe secondant Laurent, een show. Zonder al te veel franjes. Zoals in zijn gerechten. Hij gaat recht op zijn doel af. Niet zonder een bistrodecor te hebben opgezet dat iedereen tevreden stelt (behalve de eters in hun zondagse pak die dachten dat ze in een "sterrengastronomie van de BW" boekten).  Want ja, als het doek opgaat, wordt hier een echt toneelstuk opgevoerd. Met Arold als hoofdpersoon, lijkt hij meer op Scapin dan op Harpagon, zonder het bedrog. De man is joviaal en als hij u in het eerste kwartier begroet met "Goedenavond, dames en heren", kunt u er zeker van zijn dat hij in het tweede bedrijf naar uw tafel toe komt en zegt: "En? Alles OK, jongens?". En als je als goede Parijzenaar voorstelt dat hij aan het eind van de avond een laatste tango wil, is de kans groot dat hij antwoordt: "Liever een Gin Tonic? 

PL