L'Art de Vivre

Op een van de schattigste pleinen van de stad van de termen ligt L'Art de Vivre verscholen, tussen de muren van een prachig 19de-eeuws gebouw uit rode baksteen. Hier werken Jean-François Douffet, Karine Roche, Xavier Fisset en hun ploeg, hier verwennen ze de lekkerbekken, van hier en elders, met een keuken die recht voor de raap is, waar smaak de eerste viool speelt. Hier wordt niet hoog van de toren geblazen, hier is alles echt en waarachtig, zoals het de gastronomie betaamt.
We vermelden terloops creaties als Foie gras « cuit au torchon », gekonfijte kweepeer in eigen nat, croquant van peperkoek, brioche van het huis ; licht gebakken oesters, crème d'Isigny met vleugje munt, emulsie van notenolie, kaviaar van haring; gegrilde koningskrab, sorbet van groene appel en limoen, croquant van knolselder, radijsschilfers op een carpaccio van in vanille gemarineerde bieten of om dit delicate parcours te besluiten : kabeljauwrug op vel, puree van schorseneren, boschampignons en aardappelen « couennes de gattes » met gezouten boter, coulis van spinazie.
Een adres in Spa om te onthouden, dat spreekt voor zich.