Julien Hazard

De vroegrijpe Julien Hazard liet op twintigjarige leeftijd zijn studies pol & soc vallen om zich volledig te storten op het zeer specifieke en o zo delicate beroep van kaasrijper-affineur. Na tien jaar, toen hij zijn sporen ruimschoots had verdiend in het gereputeerde huis Elsen Kaasambacht in Leuven, besliste hij om zijn enthousiasme over te brengen naar de Vanderkinderestraat in Ukkel. Zijn credo spreekt voor zich : alles voor de smaak ! De kazen, met zorg geselecteerd aan de basis, met respect voor de seizoenen, worden in de watten gelegd in de drie rijpingskelders van het huis (telkens een voor de witschimmels, de gewassen korsten en de harde en halfharde kazen), opdat ze de perfecte textuur en smaak zouden krijgen. De kazen van rauwe melk komen uit Franse en ook Belgische, Zwitserse of Spaanse boerderijen en passen in de filosofie die Julien en ook wij aanhangen : die van de coherentie. En dat uit zich ook in de zuivelproducten (een echte, lekkere Buratta, rauwe room, feta van schapenmelk, verse Brocciu), in de wijnselectie (allemaal bio of natuurlijk) en in het mooie gezouten vlees uit Frankrijk en Italië.