Le Coq aux Champs

Discipline in alle vrijheid, een perfect gebaar, een keuken die geluk uitstraalt, gemeende vrijgevigheid, dat alles omschrijft perfect een maaltijd in de Coq aux Champs, op het mooie platteland van de Condroz. Christophe Pauly, met aan zijn zijde in de zaal zijn heerlijke echtgenote Catherine, is nauwgezet en veeleisend tot in de kleinste details op de culinaire wegen die hij bewandelt. Met passie gaat hij op zoek naar de echte smaken, en hij doet dat op een bij uitstek persoonlijke wijze, zoals hij ook de gasten behandelt. Het concept van de wijnkaart die sommelier Dimitri Walhin aan de gasten van le Coq aux Champs aanbiedt, is vernieuwend en slim. Een wijnkaart als een mooi voorwerp in rood en wit, in vierkant formaat, in recto/verso. Een uitnodiging om nieuwe 'wijnwegen' te bewandelen. En verder te kijken dan het etiket.
In de indeling per regio, legt de nieuwe wijnkaart van le Coq aux Champs vooral de nadruk op wat typisch is voor bepaalde wijnen en op hun smaak. Een nieuwe aanpak, helemaal in de geest van de chef en zijn manier van werken. Een jaar werk heeft deze onuitgegeven classificering gekost, ze is gewaagd maar schokt de gasten niet. Want voor Christophe Pauly gaan respect voor het product en de klant hand in hand, en die zijn onlosmakelijk verbonden met de liefde voor het beroep.