L’Alban Chambon

L’Alban Chambon is het restaurant van het prestigieuze hotel Metropole. De naam Alban Chambon is een eerbetoon aan de Franse architect die het hotel op het einde 19de eeuw ontwierp. Deze gastronomsiche tempel kan je moeilijk afdoen als een bijzaakje van het hotel. Dat wordt duidelijk als u weet wie hier al meer dan twintig jaar baas is in de keuken. Dominique Michou is een chef die dwars door alle trends heen is blijven zweren bij topingrediënten en terroirproducten. Daarmee heeft hij in de wereld van de Belgische gastronomie respect afgedwongen. En danzkij zijn passie voor alles wat van buitengewone kwaliteit is, staat hij nog altijd aan de top. In Parijs is er een cultuur van uitmuntende hotelgastronomie. In onze hoofdstad denken fijnproevers pas in de tweede plaats aan hotelrestaurants. Ze hebben ongelijk. Behalve de schitterende neo-barokstijl, de originele opstelling van de tafels en de voortreffelijke bediening (die in onze ogen moeilijk beter kan) is er vooral de kookkunst van Dominique Michou die volgens sommigen vrij klassiek van karakter is, maar volgens ons veel meer vakmanschap en moderniteit in zich heeft dan die van vele jonge tafelspringers. Dit is niet zomaar een restaurant. Dit is een instituut dat zonder enige twijfel dringend herondekt moet worden.