Trente

Dans cette rue style "rue des Bouchers" du centre de Louvain, c'est la seule table à trouver grâce à nos yeux. On l'aime beaucoup Kwinten De Paepe, c'est un homme attachant doublé d'un sacré cuisinier. Il aime les choses qui ont un sens et partager un repas chez lui, est d'un fameux bon sens. L'endroit s'habille d'une certaine modestie, guère plus d'une vingtaine de couverts et la carte du Trente, délibérément courte, est signe de présages heureux.
La démarche de Kwinten est assez évidente et loyale : il veut raconter une histoire dans chaque plat, d'une trame logique et sincère, pas question de chercher pour chercher, pas d'esquive, juste une création sincère. C'est la démarche nette que l'homme tient depuis qu'il a fait sienne cette adresse toute petite (en taille) pour donner vie au rêve qui était le sien d'avoir "sa" table avant ses 30 ans, d'où le patronyme de l'endroit. Le répertoire de la netteté des produits, de la justesse des cuissons, des associations équilibrées est ici respecté à la lettre, le tout ponctué d'accords vineux remarquables. On aime.