Tonton Marcel

Qu'est-ce qu'un bon caviste ? La réponse est simple. On attend d'un bon caviste qu'il soit nos yeux – qu'il ait une vision du vin. Qu'il soit nos oreilles – qu'il entende le murmure des terroirs oubliés. Et qu'il soit nos papilles – qu'il déniche les vinificateurs de génie là où tous les autres proposent de simples étiquettes. Alors oui, pas de doute : Laurent Hetmanczyk est un bon caviste. On aime la radicalité qu'il affiche, celle d'un repenti du vin autrefois maqué avec un importateur de type « la vigne, mon business ». Radical ? Pour sûr. L'homme ne se contente pas d'embrasser la cause des vins naturels et biodynamiques, il tourne tout simplement le dos à Bordeaux. A la place, il décline le précieux sang des Marcels qu'on aime : Guigal, Deiss, Richaud, Lapierre (à travers l'œuvre du fils, paix au père)… mais aussi des noms qui donnent envie de se mettre à genoux, du Domaine Prieuré-Roch à Anselme Selosse, en passant par La Grange des Pères. Alors oui, Tonton Marcel est le bon endroit pour se défaire de ses œillères. D'autant que moyennant bon feeling avec le maître des lieux, on peut avoir accès à quelques flacons sur place.