Le Chalet de la Forêt

A l’automne 1999, Pascal Devalkeneer s’est épris de ce chalet presque abandonné à l’orée de la forêt de Soignes. Pascal réalise depuis une véritable osmose entre le cadre superbement contemporain et l’esthétisme culinaire qu’il offre à ses hôtes en privilégiant le naturel et l’équilibre et en respectant les saveurs des produits de qualité sans jamais les écraser. Suivant le vrai goût de la nature, sa carte évolue avec les saisons. Et chaque jour, des suggestions sont proposées hors carte selon les créations spontanées du chef. Ici tout est question d’humeur, d’odeur et de parfum.
Côté cellier, nous sommes dans le haut niveau, les grands classiques côtoient les petits producteurs à découvrir et les vins coup de cœur tutoient les nouvelles découvertes. Et quand je vous aurai dit que le service ressemble à un défilé de serveurs stylés qui savent ponctuer les saveurs et douceurs distillées avec grande classe par le chef, vous aurez compris que le Chalet de la Forêt est à classer parmi les grandes maison du pays.