La Paix

Quand on s'appelle David Martin, qu'on a tenu les fourneaux de l'Epicerie, qu'on a été chef de cuisine chez Alain Passard et au Jules Vernes à Paris ou encore chez Bruneau à Bruxelles et qu'on prend les rênes de la brasserie de la Paix à Anderlecht, on place forcément la barre très haut. Défi plus que réussi pour lui qui a su tirer profit des meilleurs produits en y ajoutant une jolie imagination et ce, sans dénaturer ce fameux côté brasserie à l'ancienne qui fait le phénoménal succès de la Paix depuis… 1892.
En véritable enthousiaste du produit, il parvient à nous envoyer des plats qui pourraient s'assimiler à l'évidence dans nombre d'endroits mais déguster son poulet des Landes rôti au foin en cocotte ou sa côte de bœuf Simmenthal de Bavière et sa béarnaise au beurre fermier confine au bonheur gourmand suprême. Je vous l'écris, cet homme est un phénomène. Et pour comprendre ce qu'un talent comme lui fait en face des abattoirs d'Anderlecht dans une brasserie plus que centenaire au décor délicieusement surrané, il suffit d'aller s'y attabler. Et de goûter, même le temps d'un seul plat, un poulet par exemple. Quel bonheur.