Cuisinémoi

A l’image du beau carrelage 19ème et de la brique nue qui captent l’œil dès l’entrée, Cuisinémoi se découvre comme un gastro pavé de bonnes intentions. L’une d’entre elle est plus que louable. On pourrait la résumer par l’adage : Point trop n’en faut… sur lequel tant de maisons se cassent les dents longues. Ce n’est pas tous les jours que gastronomie rime avec économie – au sens noble du terme. C’est au chef, Benoit Van den Branden, que l’on doit la justesse de l’adresse. Janséniste de la cuisine, il tient littéralement son restaurant. Est-ce parce qu’il ne conçoit son métier qu’en termes de discipline et de rigueur ? Peut-être car partout où il est passé – de Marc Veyrat à L’eau Vive – il a laissé le souvenir du perfectionniste qui en veut. Sur ce sol ferme volontariste, il élabore une pyramide gourmande d’où, et c’est la bonne surprise, la générosité n’est pas exclue. Un exemple ? L’agneau de Pauillac, pois chiche, asperges vertes et livèche, soit une création terriblement ficelle dans laquelle goûts et textures se font écho. A la maîtrise de Benoît répond la douceur exemplaire de Catherine, son épouse sommelière. Avec elle, le vin se défait d’une image hautaine et machiste. Odyssée minérale et fruitée garantie.