Le Coq aux Champs

La discipline en liberté, la perfection du geste, une cuisine comme un bonheur, une vraie générosité, c'est l'impression qui se dégage d'un repas à la table du Coq aux Champs, dans la belle campagne condruzienne. Précis, exigeant au plus profond des chemins gustatifs qu'il explore, Christophe Pauly, secondé par sa délicieuse épouse Catherine en salle, traque passionnément la vérité du goût par une personnalisation qu'il pousse à l'extrême également dans sa relation avec le convive. Novateur et malin, le concept de carte des vins innovant que Dimitri Walhin, sommelier, offre désormais aux convives du Coq aux Champs. Une carte des vins comme un bel objet en rouge et blanc, de format carré, que l'on découvre recto/verso. Une invitation à suivre d'autres chemins de rencontres vineuses. Au-delà des étiquettes.
Au classement par région, la nouvelle Carte des Vins du Coq aux Champs privilégie une découverte identifiant en premier lieu la typicité et le goût des vins. Une lecture nouvelle qui reflète l'esprit du chef et sa façon de travailler. Une année de travail a été nécessaire pour aboutir à cette classification inédite, osée sans perturber le moins du monde ses hôtes. Car pour Christophe Pauly, le respect du produit et le respect du client vont de pair, indissociables de l'amour du métier.