Boucherie Maistriaux

L'itinéraire personnel de Davide Li Puma est amusant. Né en Belgique dans la région du centre, il est encore enfant lorsque ses parents retournent à Pachino, non loin de Syracuse, dans leur Sicile natale. Son père y ouvre alors coup sur coup 3 boucheries. Davide y fait ses classes et, à 14 ans, se retrouve seul au comptoir d'un des établissements du Pater familial. Lorsqu'il décide de revenir en Belgique pour changer d'air, Davide a 25 ans et ne parle quasi plus le français. Il rencontre Myriam au fil de ses emplois et tous deux mûrissent peu à peu le projet d'avoir leur « maison ».
Elle leur est proposée sur un plateau un peu plus tard par Victor Maistriaux qui souhaite remettre son établissement de Lasne et, plus encore, transmettre son amour de la qualité. Victor proposait un assortiment hors normes. C'est lui qui, voici bien des années, avait déjà fait découvrir la merveille qu'est la côte à l'os de vache normande et le porc fermier.
Victor a trouvé en Davide un fils spirituel qui pour rien au monde ne changerait de fournisseurs. Parmi ses best-sellers : l'agneau de 3 mois de Lozère et une gamme de viandes bovines de génisse et de vache d'origine française : de la Blonde d'Aquitaine, de l'Aubrac et toujours cette vache normande… Ces dernières mûrissent patiemment dans ses frigos, jusqu'à atteindre l'optimum de leur saveur. Cerise sur le gâteau, Davide et Myriam préparent des charcuteries maison à partir de porc fermier (Porc Qualité Ardennes). Ils sont, à raison, particulièrement fiers de leurs boudins et, plus encore, d'un saucisson sec de porc et de bœuf d'Aubrac. Comme le jambon cuit ou le superbe speck (une spécialité du nord de l'Italie), tout ici est naturel ! Oserait-on le dire, ces deux-là vous font immanquablement penser à la table des moments heureux.
(par Jean-Pierre Gabriel)