L’Alban Chambon

L’Alban Chambon est le restaurant de l’un des plus prestigieux hôtels de Bruxelles : l’hôtel Métropole. Baptisé Alban Chambon en hommage à l'architecte français de la fin du 19e siècle qui a conçu l'hôtel, le restaurant abrite un talent et une passion depuis une vingtaine d’années, ceux de Dominique Michou. Fidèle dans sa collaboration autant que dans ses convictions, l’homme poursuit avec brio la voie d’excellence qu’il s’est tracée dès son entrée dans le monde de la gastronomie, dictée par sa passion des terroirs et des produits, il est de ceux qui, depuis deux décennies, maintiennent une certaine grandeur aux quelques rares hôtels qui abritent un restaurant. Contrairement à Paris, Bruxelles entretient mal sa relation avec les tables d’hôtels, à tort.
Outre le plaisir de manger dans un cadre baroque italien exceptionnel où l’espace entre les tables autorise tous les apartés et où le service stylé frise la perfection, la cuisine de Dominique Michou est une cuisine de produits, servis de façon classique diront certains, nous pensons qu’il s’agit d’une cuisine qui vit sur des bases infiniment bien maîtrisées en affichant désormais de superbes élans de modernité sans se la jouer façon esbroufe. Une institution à (re)découvrir sans délai, il n’y a pas à se poser de questions.