Il manque quelque chose à l’Andalousie pour que nos sens soient complets lorsque nous nous y rendons. Il manque la stridulence provençale. Enfin, ce n’est pas sûr, parce qu’en été, dans la région de Jerez de la Frontera, on peut entendre la chaleur vibrer à nos oreilles. C’est qu’il ne s’agit pas que d’un phénomène climatique. La chaleur est aussi physique. C’est peut-être à cause de cette particularité que les habitants de la région ont ce côté buriné, tendu aussi, entre l’Hidalgo d’opéra et le gentil compagnon à la Sancho.

Jerez c’est la patrie d’un des plus grands vins du monde. Oui, c’est vrai, l’exagération est peut-être de mise, mais un grand Sherry c’est quand même quelque chose de particulier. Une expérience initiatique. C’est pourtant une boisson que nous connaissons bien mal. En Belgique, 80% des ventes de Sherry se font en Flandres. Et encore 80% de celles-ci dans les provinces d’Anvers et du Limbourg. C’est dire qu’il y a encore bien des choses à dire à propos de ce produit plutôt surprenant qui regroupe dans un seul verre presque tout ce qu’il ne faut pas faire dans le reste du monde lorsque l’on s’essaye à produire du vin.
Le Sherry c’est la Fleur, ce champignon qui va s’étendre sur certains d’entre ces vins et les protéger de l’oxydation. C’est un peu plus que cela.
C’est à la fois un terroir calcaire, très proche de celui de la Champagne, un système de viticulture où les propriétaires sont plus nombreux que les négociants mais où les négociants vendent presque toute la production, toujours comme en Champagne d’ailleurs. Le Sherry c’est aussi les Toros Bravos, les chevaux magnifiques, une terre de confluence entre l’Europe et le monde Arabe. Sans oublier Carmen. De Mérimée à Bizet, plus personne ne boira la Manzanilla sur les remparts de Séville de la même façon après avoir écouté une fois encore les airs célèbres de cette tragique histoire.
La maison Lustau tient un peu un rôle particulier parmi les producteurs de Jérez. Fondée à la fin du 19ème siècle par Don José Ruiz-Berdejo y Veyan, l’entreprise n’a jamais cessé de rechercher des vins particuliers, un rien différents. Ce n’est pas pour rien, qu’aujourd’hui encore la gamme complète de Lustau présente pas loin de 22 productions différentes.
On distingue deux gammes principales chez Lustau. D’une part les productions classiques, si l’on peut parler ainsi. D’autre part les fameuses séries « Almacenistas ». Avec ces dernières, le Sherry confine le plus souvent au sublime, même si c’est parfois un peu atypique, voire surprenant. Tenez, goûtez donc à l’occasion cette Manzanilla Passada de sept ans d’âge. C’est juste explosif …

Bleuze Interwine: +32-3-450 93 11