© Sven Laurent

Le Herve, une saveur d’avance. Ce n’est pas moi qui le dis, c’est l’office du tourisme. Il aurait pu trouver plein d’autres mots pour remplacer celui d’ardeur, je pense notamment à odeur mais c’eût été trop facile, il n’y a que moi qui pouvais la faire.
Le Herve a donc une saveur d’avance. On veut bien le croire puisque c’est le seul fromage belge sous AOP (appellation d’origine protégée) (protégée par une cloche) (non, là aussi, il n’y avait que moi pour le dire). Ce qui signifie que la législation a pris le cas au sérieux et a déterminé toute une série de critères de qualité comme le territoire, la nourriture des vaches, la façon de les traire, la méthode pour cailler le lait puis pour affiner le fromage, etc., grâce auxquels, quand vous achetez un fromage de Herve, vous savez ce que vous achetez et vous n’êtes pas floué sur la marchandise.
L’histoire de ce ou de ces fromages, car il en existe plusieurs variétés, est bien documentée et remonte à pas loin de 8 siècles ? Au XIIe siècle, on fabriquait déjà du fromage sur le plateau de Herve.
Le fromage de Herve est fabriqué par Herve Société. Il s’agit d’un fromage à pâte molle et à croûte lavée, obtenu à partir du lait de vache cru ou pasteurisé. La structure interne du fromage est homogène, ferme, onctueuse et a une teneur en matière grasse de 45 % minimum. Le Herve Remoudou est le chef de file de la maison. C’est un Herve fermier au lait cru bénéficiant de 2 à 3 mois d’affinage, ce qui lui confère son caractère franc et affirmé ! C’est le fromage de fin de repas par excellence, aux arômes relevés.
Le Herve doux et le Herve piquant sont fabriqués à base lait pasteurisé. Ils sont respectivement affinés en cave durant 4 à 6 semaines et 5 à 7 semaines.
Maintenant que vous en savez un peu plus sur ces fromages, vous qui en appréciez déjà le goût, allez donc faire un tour du côté des vertes plaines du plateau de Herve. Allez déguster le fromage sur place. Sur une tartine de beurre salé avec une fine couche vrai sirop de Liège trempée dans du café noir, la saveur n’en sera que meilleure et vous comprendrez pourquoi elle a une longueur d’avance !