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Recette sélectionnée par le magazine Ambiance Culinaire

Ingrédients
• 1 beau chou-fleur
• 2 feuilles de nori (feuilles d’algues séchées pour les sushis)
• 1 c. à s. de graines de potiron
• 1 c. à s. de pignons de pin
• 40 g de pousses de poireau
• quelques feuilles de persil plat
• 1 filet d’huile d’olive
• 1 dl de vinaigre balsamique
• 1 c. à s. de miel
• 4 oignons de printemps
• 2 c. à s. de mirin (vin de riz; utilisé en cuisine japonaise)
• pâte de wasabi
• sel et poivre

Préparation
1 Retirer les feuilles extérieures du chou-fleur, détacher soigneusement le cœur et la tige du chou-fleur en veillant à ce que celui-ci reste entier. Couper le chou-fleur en deux.
2 Tailler 1 moitié de chou-fleur en tranches de 1 cm et les disposer sur une assiette.
3 Hacher l’autre moitié finement au robot ménager. Il faut obtenir la structure de couscous.
4 Poser le cœur du chou-fleur dans de l’eau glacée.

En sushi
1 Faire bouillir de l’eau salée, ajouter le chou-fleur moulu et égoutter immédiatement. Attention, ne pas rincer à l’eau froide. Laisser refroidir sur une assiette. Ajouter le mirin, saler et poivrer et mélanger.
2 Ouvrir les feuilles de nori, badigeonner le dessus d’un peu de wasabi et étaler le couscous de chou-fleur sur 1/3 de la surface. Ajouter les oignons de printemps coupés en deux et rouler les feuilles de nori en serrant bien à l’aide de nattes en bambou. Humecter la partie supérieure de la feuille de nori afin de sceller le rouleau.
3 Placer les rouleaux au réfrigérateur.

En salade
1 Prendre le cœur de chou-fleur et le râper en fines lamelles à l’aide d’une mandoline.
2 Toaster les pignons de pin et les graines de potiron dans une poêle antiadhésive sans matière grasse.
3 Mélanger le chou-fleur râpé aux pousses de poireau, à quelques pluches de persil plat et aux pépins. Saler, poivrer, ajouter un peu d’huile d’olive et de vinaigre balsamique.

Poêlé
1 Mélanger le vinaigre balsamique et le miel.
2 Dorer les tranches de chou-fleur à l’huile d’olive.
3 Ajoutez quelques gouttes de sauce au miel balsamique.