Le sherry est un classique qui ne se démodera jamais. D'abord parce que c’est la boisson des tapas et des amateurs de fromages par excellence et ensuite, parce qu’une bouteille de sherry fermée est protégée de l’oxydation par la ‘flor’ ou ‘Fleur’ et se garde pendant des décennies!

Origines
Le mot ‘sherry’ est né de la pronociation anglaise de ‘Jerez’, une ville andalouse (Jerez de la Frontera) réputée pour être le centre de production du sherry. On y trouve du sherry sec comme du doux. Mieux : on en distingue 9 variétés: fino (sec et léger), manzanilla (sec et épicé), amontillado (sec et aromatique), oloroso (ample, faussement doux, sec), palo cortado ( compromis entre amontillado et oloroso), medium (légèrement moelleux), pale cream (légèrement moelleux et aromatique), Pedro Ximénez (intense et moelleux, baptisé du nom d'un cépage) et cream sherry (entre oloroso et Pedro Ximénez).

Viticulteur
Emilio Lustau est un grand noms du sherry, et ce depuis 1950, date où les exportations ont démarré. Autour de la propriété familiale Nuestra Señora de la Esperanza, le domaine s’est petit à petit agrandi via l'achat de nouvelles vignes (citons en exemple les 170 ha de Albariza à Montegilillo). Des acquisitions qui ont permis à Lustau d'améliorer encore le contrôle et la qualité de ses raisins. Dernière étape dans la modernisation de la Maison: l’achat et la rénovation du Bodega Complex à Calle Arcos. Aujourd’hui, Emilio Lustau S.A. est un des maisons les plus médaillées de Jerez. Entre autres récompenses à son honneur, on relève aussi bien des Decanter World Wide Awards, que des scores de 90+ pour Parker.

Cépage : Palomino Fino

Robe : Ambre profond avec des nuances de terre cuite.

Nez : Pain grillé, bois chauffé, nuances de noix : nez aromatique et aristocratique.

Bouche : Sur le palais, festival de nougat et de fruits secondaires confiturés et concentrés. La bouche se révèle sèche et veloutée à la fois. Bel équilibre reposant sur une saine structure et une acidité fine. Touche de flor douce et agréable.

On le garderait : il ne s'oxydera pas, mais comme c’est un sherry plutôt léger, mieux vaut le boire jeune, dans les 12 mois qui suivent l’achat.

On le servirait à : 12/13 degrés.

On mangerait avec ce vin : des tapas ou alors à l'apéritif. On peut aussi opter pour un consommé, pour de la viande fumée (magrets de canard) ou pour des fromages comme le comté ou le manchego.

Disponible chez Bleuze Interwine: +32-3-450 93 11
www.bleuzecollection.be – info@bleuzecollection.be