© Sven Laurent

Autant les origines des croquettes sont précises et historiques, autant celles des croquettes aux crevettes sont imprécises. La crevette grise, à l’instar des moules, bien que n’étant pas tout à fait de chez nous, fait partie du paysage gastronomique national.

Dans sa version en croquette, alors là, c’est carrément à cause de ça que l’on démasque les espions en visite chez nous. Ben, oui, quand on n’est pas Belge, on coupe et on mange de suite, alors on se brûle brutalement la langue et le palais. En plus, vu la consistance de la chose, il est impossible de recracher quoi que ce soit, à moins de vouloir se brûler encore un peu plus. La croquette a son culte, ses maîtres, ses déçus et ses ignobles. Vous avez déjà planté votre couteau dans les croquettes des Armes de Bruxelles, qui comme le nom l’indique se trouvent donc à Bruxelles ? C’est tout bonnement un moment de félicité. Après ça, à part les vôtres, et encore, je veux dire celles qui sont faites par vous à la maison. Après ça, donc, rien ne sera jamais plus pareil. Lorsque vous recevrez votre croquette mollassonne, accompagnée de trois branches de persil rachitiques avant que d’être trop frites et donc noirâtres, vous penserez, un sanglot bloqué dans la gorge, aux croquettes de là-bas. Vous penserez à leur croûte bien croquante sans être surchargée de chapelure. Vous penserez à leur chair juste moelleuse mais pas liquide. Vous penserez aux crevettes en rangs serrés et prêts à la mangeaille. Vous vous souviendrez aussi du buisson de persil frais frit qui accompagnait. Que dire d’autre ? Qu’au nom de la croquette aux crevettes, on a commis bien des crimes et on n’a pas reçu assez de châtiments.