Une idée recette offerte par la Food And Wine Academy

Plat principal / Difficulté : moyenne / Préparation : 10 mn / Cuisson : 10 mn

Ingrédients pour 4 personnes
100 grammes de beurre
Du bouillon de volaille
1 verres de vin blanc sec
1 oignon rouge
1 botte d’asperges vertes
100 grammes de morilles
400 grammes de riz à risotto
De la crème de balsamique

Préparation
Pelez l'oignon et coupez-le en petits morceaux. Coupez le pied trop dur des asperges et découpez-les en tronçons d'environ cinq centimètres de long.
Nettoyez les morilles à l'aide d'une brosse douce afin de retirer la terre et les insectes éventuels.
Faites fondre le beurre dans une grande casserole et faites-y revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il prenne une jolie coloration dorée. Coupez ensuite le feu et ajoutez le riz.
Mélangez jusqu'à ce que le riz absorbe le beurre fondu et devienne presque transparent.
Ajoutez ensuite le verre de vin blanc, posez sur le feu et faites évaporer en mélangeant très régulièrement.
Pendant ce temps, faites bouillir de l'eau légèrement salée dans une casserole pour la cuisson des asperges.
Une fois tout le vin évaporé, continuez la cuisson du risotto en ajoutant régulièrement une louche de bouillon de volaille et en mélangeant de façon à ce que le riz n'attache jamais à la casserole.
Répétez l'opération en vous assurant que le riz reste toujours mouillé.
Une fois l'eau bouillante, jetez-y les asperges et faites-les cuire trois minutes (gardez-les croquantes).
Egouttez et passez directement sous l'eau froide (pour qu'elles gardent leur couleur verte et ne virent pas au gris).
Continuez à mélanger régulièrement le risotto en ajoutant du bouillon.
Faites cuire les morilles bien nettoyées et grossièrement coupées dans un poêlon avec du beurre pendant dix minutes. Egouttez ensuite.
Une fois le risotto presque cuit, ajoutez les morilles et mélangez très délicatement.
Ajoutez ensuite les tronçons d'asperges et mélangez délicatement pour ne pas briser les tiges. Rectifiez l'assaisonnement avec sel et poivre si nécessaire et éventuellement ajoutez une noix de beurre pour rendre le risotto plus crémeux.
A vous de choisir entre l'option al dente ou pâteuse pour la cuisson.
Servez en petit dôme sur une assiette en décorant de quelques gouttes de crème de vinaigre balsamique.

Astuce
Pour un risotto particulièrement tendre, ajoutez un peu de crème fraîche au risotto en fin de cuisson.

Conseil Vin
Un vin blanc légèrement oxydatif s'accorde bien aux asperges.
Vin de France : Vin blanc, Jura, Chardonnay
Vin hors France : Vin blanc, Italie, Pouilles, Tinaia Salice Salentino