Une idée recette offerte par la Food And Wine Academy

Entrée / Facile / Préparation : 15 mn / Cuisson : 10 mn

Ingrédients pour 4 personnes
- 2 gousses d’ail
- 2 bottes de basilic
- 25 grammes de parmesan râpé
- Sel et poivre
- Huile d'olive
- 1 poignée de pignons de pin
- 500 grammes de gnocchis frais
- 25 grammes de pecorino râpé

Lavez soigneusement les feuilles de basilic et séchez-les. Coupez-les ensuite grossièrement au couteau.
Râpez le Pecorino (pas trop piquant de préférence) et le parmesan très fins et réservez-les sur une assiette.
Mettez l'ail haché finement, les pignons de pin et une pincée de gros sel dans le pilon. Ecrasez soigneusement.
Ajoutez progressivement le basilic et continuez à écraser vigoureusement. Ajoutez aussi le fromage tout en continuant à pilonner le mélange. Le but est d'obtenir une pâte bien lisse.
Enfin, rajoutez l'huile d'olive au mélange en remuant bien de façon à imprégner la préparation d'huile.

Dans le même temps, faites bouillir une grande casserole d'eau salée pour la cuisson des gnocchis. A ébullition, jetez les gnocchis dans l'eau . Ceux-ci sont cuits quand ils remontent à la surface. Egouttez soigneusement. Ajoutez une cuillerée d'eau de cuisson des gnocchis au pesto et servez immédiatement accompagné, si vous le désirez, de fromage râpé.

Astuce
Optez pour une préparation au mixer moins traditionnelle que le pilon mais efficace. Notez également qu'il n'existe pas de recette unique. Chacun est libre de jouer avec les proportions comme il l'entend. Seuls les ingrédients doivent être respectés.

Conseil Vin
Un vin blanc riche et gras soutient la puissance du pistou frais.
Vin de France : Vin blanc , Bourgogne Epineuil, Dominique Gruhier
Vin hors France : Vin blanc, Australie, Jacob's Creek, chardonnay