Un cream dont le nom exotique est un hommage appuyé à l'époque glorieuse où les marins partant vers les Indes remarquèrent que les fûts de Xérès embarqués à bord des bateaux développaient un caractère particulièrement moelleux et une superbe complexité, grâce à la chaleur et l'humidité des tropiques.

Origines
Le mot ‘sherry’ est né de la pronociation anglaise de ‘Jerez’, une ville andalouse (Jerez de la Frontera) connue pour être le centre de production du sherry. On y trouve du sherry sec comme du doux. Mieux : on en distingue 9 variétés: fino (sec et léger), manzanilla (sec et épicé), amontillado (sec et aromatique), oloroso (ample, faussement doux, sec), palo cortado (compromis entre amontillado et oloroso), medium (légèrement moelleux), pale cream (légèrement moelleux et aromatique), Pedro Ximénez (intense et moelleux) et cream sherry (assemblage d'oloroso et de Pedro Ximénez), comme l'East Indian Solera dont il est ici question. Elevés dans des hangars soumis à de hautes température et à un taux d'humidité élevé, l'oloroso et le Pedro Ximénez sont vieillis séparément et assemblés après 7 à 9 ans passés en solera. L'âge des soleras est compris entre 15 et 50 ans.

Viticulteur
Emilio Lustau est un grand noms du sherry, et ce depuis 1950, date où les exportations ont démarré. Autour de la propriété familiale Nuestra Señora de la Esperanza, le domaine s’est petit à petit agrandi via l'achat de nouvelles vignes (citons en exemple les 170 ha de Albariza à Montegilillo). Des acquisitions qui ont permis à Lustau d'améliorer encore le contrôle et la qualité de ses raisins. Dernière étape dans la modernisation de la Maison : l’achat et la rénovation du Bodega Complex à Calle Arcos. Aujourd’hui, Emilio Lustau S.A. est un des maisons les plus médaillées de Jerez. Entre autres récompenses à son honneur, on relève aussi bien des Decanter World Wide Awards, que des scores de 90+ pour Parker.
 
Cépages
Palomino Fino et Pedro Ximénez

Robe
Elle est d'une profondeur envoûtante, ambrée et très sombre.

Nez
Arômes puissants, pour un ensemble d'une extraordinaire complexité : figue, pruneau, caramel, noisette, raisins secs, crème brûlée, zeste d’orange et noix, ... on a tout dit sur ce nez qui pourrait à lui seul faire l'objet d'un livre....

Bouche
Son acidité remarquable ajoute encore à son côté séducteur. L'ensemble est onctueux. Griotte et figue s'en donnent à coeur joie. Une fraîcheur unique, une longueur vraiment éblouissante.

On le garderait : Pas d'inquiétude, vous avez le temps... Mais il nous étonnerait que vous résistiez longtemps à son charme!

On le servirait à : 7/9 degrés.
 
On mangerait avec ce vin : Idéal à l’apéritif s'il est servi bien frais, il accompagnera également avec raffinement des desserts tout en douceurs , comme la tarte aux prunes et/ou aux figues, les puddings, les crêmes brûlées et les fromages choisis. Les amateurs l'accompagneront d'un petit cigare léger
 
Disponible chez Bleuze Interwine: +32-3-450 93 11
www.bleuzecollection.be – info@bleuzecollection.be