Le plus célèbre des vins italiens passerillés, l'Amarone Classico, est issu des mêmes cépages et de la même zone historique que les valpolicella, en Vénétie. Partons à la (re)découverte de ce vin magnifique et puissant, concentré et de très longue garde, unique par ses origines et sa méthode de production.

Origines
Les collines du vignoble de Masi, avec ses vignes orientées vers le couchant, dessinent un terroir d'exception pour cet Amarone Classico de grande lignée. Tournées vers le lac de Garde, elles profitent du soleil jusqu'aux dernières heures du soir (d'où le nom Costasera), de la lumière qui se reflète dans l'eau du lac et de la douceur du climat local. Ici, on pratique encore l'antique méthode du passerillage, qui consiste à déposer la vendange, vers la fin septembre ou le début octobre, sur des paillasses en bambou, dans d'anciens greniers à fruits. Il s'agit en fait d'un procédé de surmaturation naturelle des raisins puisqu'à la fin du mois de janvier, ils ont perdu 35% de leur poids, s’enrichissant peu à peu en sucre. Seul le cépage Corvina est conjointement attaqué par le Botrytis ou pourriture noble, qui donne naissance aux grands Sauternes, mais à ne pas confondre avec le passerillage.

Viticulteur
La maison Masi incarne depuis toujours le mariage de la technique et de la tradition. Au début du 13 ème siècle déjà, les propriétaires de Masi (famille Boscaini) possédaient des vignobles dans les zones de Valpolicella (Classico), Bardolino et Soave. La longue tradition viticole de cette région est une donnée essentielle du style Masi. Mais, ici, les méthodes ancestrales sont doublées d'installations techniques de haut niveau. Le siège historique de la maison Masi est situé à Gargagnano, au cœur de la région de Valpolicella. Masi produit une large gamme de vins de très haut niveau. Après passerillage, l'Amarone Classico est soumis à un pigeage délicat, un éraflage partiel et une première fermentation de 45 jours. Ensuite, fermentation supplémentaire de 35 jours en foudres avec des levures sélectionnées.

Cépages : 70% Corvina 25% Rondinella 5% Molinara.

Robe : Couleur rouge rubis impénétrable avec des reflets violets

Nez : intense et complexe, avec un alcool soutenu, sur les notes de prunes douces et un arrière-plan balsalmique

Bouche: Sec et moelleux en bouche, ce superbe Amarone Classico présente des accents de cerise cuite complétés par des notes de cacao et de cannelle. Agréablement long et enveloppant, avec des tannins délicats. En résumé: majesté et complexité.

On le garderait : il tiendra la route sur trois décennies !

On le servirait : entre 18 et 20°

On mangerait avec ce vin : ce vin méditatif par essence, typique des fins de repas, ne renâclera pas devant une viande rouge de belle origine, un gibier en saison, ou accompagnera volontiers une sélection de fromages relevés et légèrement piquants, comme un bon parmigiano.

Distribution
Le Cellier – Chaussée de Waterloo 1469 – 1180 Uccle – 02 374 85 33
Autres points de vente sur demande au 02 423 72 42