© Sven Laurent

C’est drôle, dans notre beau pays où il y a tant de choses merveilleuses à grignoter en permanence, il est vraiment compliqué de trouver un pain digne de ce nom. Contrairement à tous nos voisins directs chez qui on trouve des pains dignes de ce nom, chez nous c’est souvent la misère.

Aaaaaachhh ! Les pains noirs allemands, la baguette croquante française, les pains aux céréales de Hollande… Et chez nous, vive l’éponge blanchâtre, molle et fade. Surtout industrielle. Cela vaut le cauchemar des pains anglais ou presque.
C’est bizarre cette chose, même s’il existe des tas de bon boulangers chez nous, même si quelqu’un a eu l’idée géniale de lancer les Pains Quotidiens, même qu’à l’époque tous les pains étaient au levain, même si quelques résistants font bien, il y a une majorité de lieux nommés boulangerie où l’on se contente d’être un dépôt de machins mous sans âme. Cette chose qui se coupe uniquement à la machine chez le commerçant, parce que même avec votre couteau électrique, ça part en boules. Vous avez déjà tenté d’étendre un petit peu de beurre pas tout à fait mou sur une de ces tranches de chose ? En deux temps trois mouvements, ce qui se trouve au milieu de la croûte ressemble vaguement au parcours du moto-cross de la Citadelle de Namur, avec des morceaux de beurre déposés tels les îlots d’un archipel au milieu de l’océan Indien. Si vous aviez tenté d’étendre un rien de choco dessus, cela vous fera plutôt penser à une baie bretonne en hiver après l’échouage d’un petit pétrolier. Quoi que, si vous vous trouviez le long des rochers bretons, cela aurait au moins un peu de goût…
Et encore, je n’évoque même pas les merveilleuses « pariguettes » et autres sandwichs précuits du genre, qui en fait restent toujours précuits. Impossible de les cuire, probablement, donc la mie est toujours humide, collante au palais, la croûte est molle. Ajoutez là dedans un peu de filet américain, et on viendrait à regretter le temps des panades.
Comment faisons-nous pour manger ces bouillies prémâchées sans nous révolter, alors que, pendant l’été, nous faisons vaillamment la file chez le boulanger du village de l’Hérault où nous avons planté la tente, pour achetez des baguettes, des miches ou des croissants bien moelleux ?