Le sherry est un classique qui ne disparaîtra jamais. D'abord, parce que c’est le boisson des tapas et que les tapas sont à la mode. Ensuite, parce qu’une bouteille de sherry fermée est protégé contre l’oxydation et se conserve pendant des décennies!

Origines
Le mot ‘sherry’ est né de la pronociation anglaise de ‘Jerez’, une ville andalouse (Jerez de la Frontera) connue pour être le centre de production du sherry. On y trouve du sherry sec comme du doux. Mieux : on en distingue 9 variétés: fino (sec et léger), manzanilla (sec et épicé), amontillado (sec et aromatique), oloroso (ample, faussement doux, sec), palo cortado ( compromis entre amontillado et oloroso), medium (légèrement moelleux), pale cream (légèrement moelleux et aromatique), Pedro Ximénez (intense et moelleux) et cream sherry (entre oloroso et Pedro Ximénez).

Viticulteur
Emilio Lustau est un grand noms du sherry, et ce depuis 1950, date où les exportations ont démarré. Autour de la propriété familiale Nuestra Señora de la Esperanza, le domaine s’est petit à petit agrandi via l'achat de nouvelles vignes (citons en exemple les 170 ha de Albariza à Montegilillo). Des acquisitions qui ont permis à Lustau d'améliorer encore le contrôle et la qualité de ses raisins. Dernière étape dans la modernisation de la Maison : l’achat et la rénovation du Bodega Complex à Calle Arcos. Aujourd’hui, Emilio Lustau S.A. est un des maisons les plus médaillées de Jerez. Entre autres récompenses à son honneur, on relève aussi bien des Decanter World Wide Awards, que des scores de 90+ pour Parker.

Cépages
Palomino Fino

Robe
Jaune paille clair, jaune-or léger

Nez
Pain et bois grillé, notes de noisette, touche salée et iodée (on sent littéralement la proximité de la mer) auxquelles s'ajoutent évidemment les inimitables arômes de ‘flor’, comparables à ceux du vin jaune.

Bouche
Sèche mais ample et complexe avec des nuances de carambole et d’amandes, de l’iodé en rétro-olfaction et une pincée de poivre blanc en finale. Bien équilibré avec une belle acidité.

On le garderait : il ne s’oxydera pas, mais comme c’est un sherry léger, vaut mieux le boire jeune, dans les 12 mois qui suivent l’achat.

On le servirait à : 7/9 degrés.

On mangerait avec ce vin : des tapas sinon rien! Ou alors à l’apéritif, sur une terrasse ensoleillée.

Disponible chez Bleuze Interwine: +32-3-450 93 11
www.bleuzecollection.be – info@bleuzecollection.be